食材分享:豆腐成分、做法、食譜-豆腐英文tofu

豆腐種類與料理
豆腐種類與料理
市售的豆腐有許多種類,而我們較常吃的豆腐你知道有哪幾種?如何區分嗎?
不同種類的豆腐,從外觀到口感、料理上都有著不一樣的方法,而豆腐本身能與各種食材相互搭配料理,能燉煮、乾煎、油炸、熱炒、涼拌、滷味…等,每一種料理都有屬於自己的絕佳夥伴,而不同屬性的豆腐也有著不同的風味,一起來認識這豆腐家族吧!

豆腐特色

  • 板豆腐
顧名思義就是成品是放在木板上販賣,是最原始傳統的板豆腐,而在製作過程中,會因為豆漿的濃度不同,製作出的豆腐,軟硬度也會有所不相同。最佳的手工豆腐顏色略帶些淡黃色,如果豆腐顏色非常雪白,就代表這豆腐添加漂白劑,建議不要選購以免吃多危害健康。

– 口感較紮實、綿密、不容易破碎,適合乾煎、油炸、熱炒、煮湯等料理。

  •  嫩豆腐
口感與板豆腐不同,再倒入模型壓乾製作時,壓力較小、時間較短,所以含水量比板豆腐較多一些,整體上也更加軟嫩,豆腐顏色也是呈現淡黃色。
– 口感較滑順、軟嫩較、容易破碎,適合涼拌、羹料理、火鍋、乾煎、醬燒等料理。
  • 凍豆腐
將完成的板豆腐直接放入冷凍,在冷凍的過程中會將豆腐中的水分完全凝結,豆腐退冰後水分會流失,豆腐的組織會像海綿一樣有大小不同的孔,在料理時豆腐會更加入味。
– 口感較粗乾、鬆軟、有嚼勁、不容易碎,適合火鍋、湯等料理。
  • 油豆腐
是由板豆腐再另外加工而成的,將豆腐切成三角形狀,放入油鍋中油炸至表皮呈金黃色,而在油炸的時候,豆腐內的水分會稍微揮發,所以有時吃起來的組織會像凍豆腐一樣。
– 口感較為特別,豆腐內組織較細、外皮有嚼勁,適合燉煮、滷味、醬燒、關東煮等料理。
  • 雞蛋豆腐
在製作嫩豆腐時加入雞蛋液,連同混合而成的豆腐,在料理時會散發出濃郁的雞蛋香味,吃起來更加入口美味,許多餐廳為了增添料理中口感與味道,常會以雞蛋豆腐作為主要食材。
– 口感較為入口、滑嫩、濃郁香氣,適合涼拌、乾煎、醬燒、油炸、羹料理等料理。
  • 百頁豆腐
不算純正的豆腐,由黃豆、蛋白、玉米粉、糖、鹽、其它等等的調味料,所另外加工製成的食品,偏向魚板的口感、吃起來有鹹味。
– 口感較綿軟、脆Q、有彈性,適合燉煮、滷味等料理。
  • 盒裝嫩豆腐
最常在超商、賣場銷售,豆漿濃度比嫩豆腐更淡、組織更細,也算是加工食品。
– 口感細緻、軟嫩、易碎,適合燉煮、火鍋、涼拌等料理。
許多豆類製成的食品,口感與特性差別在於製作過程中,添加凝固劑的比例與豆漿濃度的不同,進而開發出不同種類的新豆類食品。

豆腐英文

  • 豆腐:tofu
  • 豆漿:soy milk
  • 黃豆:soy bean

你可能還會有興趣的文章

相關廚房用具建議

台灣伴手禮英文gift

台灣伴手禮英文
台灣伴手禮英文

台灣伴手禮英文

外國人來台灣,怎麼介紹伴手禮呢?

  • 鳳梨酥pineapple cake
  • 太陽餅sun cake
  • 牛軋糖nougats
  • 肉乾meat jerky
  • 肉鬆meat floss
  • 蜜餞 preserved fruit
  • 鐵蛋iron egg
  • 茶葉tea
  • 麥芽餅maltose cracker sandwich
  • 芋頭酥taro pastry
  • 綠豆椪mung bean pastry
  • 魷魚絲dried shredded squid
  • 豌豆酥pea crackers

伴手禮英文

  • 吃的伴手禮:gift
  • 紀念品(不是吃的):souvenir

您可能也會有興趣的文章

禮物建議

身份證遺失打1996掛失-身分證英文 Identification Card

身份證遺失打1996掛失
身份證遺失打1996掛失
  1. 免自然人憑證之網路掛失暨撤銷掛失服務
  2. 電話掛失必須要由本人親自撥打電話辦理喔!惟十四歲以上至未滿二十歲之未成年人可由本人親自撥打電話辦理,也可由法定代理人代為來電辦理。十四歲以下之未成年人由法定代理人代為辦理。
  3. 為利戶政事務所於次一上班日再次聯繫確認身分,保障個人權益,避免遭到偽冒身分辦理掛失,請辦理掛失民眾務必留下可聯絡本人之電話號碼,否則將不受理掛失。
  4. 考量安全因素,目前非上班時間以電話方式辦理掛失,暫不提供辦理撤銷掛失,撤銷掛失仍須於戶政事務所上班時間辦理。
  5. 國民身分證掛失或撤銷掛失,上班時間請撥打任一戶政事務所(戶政機關通訊錄)或1996內政服務熱線辦理;非上班時間辦理國民身分證掛失,請撥打1996內政服務熱線。
  6. 為確保個人權益,遺失國民身分證之民眾自103年7月1日起可親自向任一戶政事務所申請補發。
  7. 如在國外請撥打: 886 -2- 81958151

農曆七月禁忌大整理-中元節英文Ghost Festival

農曆七月禁忌
農曆七月禁忌

農曆七月禁忌有哪些呢?

  • 禁忌 1:半夜不要亂拍照

晚上陰氣重,最好不要亂拍照或是錄影,傳說拍到不好的照片會招來厄運。

  • 禁忌 2:避免去醫院、避免開刀

醫院被認為是陰氣重,老一輩會避免在鬼月時探病、看醫生或是開刀。

  • 禁忌 3:不要搭末班車

大眾運輸的末班車大部分都在晚上11點到隔天凌晨1點,據傳陰氣重。

  • 禁忌 4:避免看屋買房買車

不少人不在鬼月買賣房屋、轎車,怕不吉利也怕會買到「鬼屋」。

  • 禁忌 5:半夜不能敲敲打打、吹口哨

傳說鬼月時晚上不能吹口哨、笛子之類的物品,好兄弟聽到會以為有人在呼喚。

  • 禁忌 6:拍肩,千萬不能回頭

傳說若是在荒郊野外的地方,遭拍肩或是聽到有人叫你的名字,最好就不要回頭。

  • 禁忌 7:避免戲水,或是在山上、墓地遊蕩

農曆七月正值暑假,不少學生喜歡到海邊戲水,長輩都會希望這段時間還是盡量避免到海邊、湖邊戲水,尤其是在晚上的時候,因為視線不佳,容易發生意外。

  • 禁忌 8:不要靠牆走

傳說摸壁鬼因冰涼的牆壁比較陰,使祂們喜歡沿著牆壁走路,所以鬼門開期間,千萬不要靠牆走或是休息。

  • 禁忌 9:半夜不要在陽台曬衣服

傳說因為衣服的形狀像人形,容易招來好兄弟附在上面。

  • 禁忌 10:避免半夜慶生

農曆七月出生的人,若要慶祝生日最好避開鬼門開當天。

  • 禁忌 11:避免隨意戶外小便

擔心會尿到好兄弟,對祂們相當不尊重。

  • 禁忌 12:床頭、窗邊勿掛風鈴

風鈴容易招來好兄弟,睡覺的時候是最容易被入侵的時刻。

  • 禁忌 13:不可以偷吃或玩祭品

祭拜的供品是屬於好兄弟的食物,未經過他們的同意就動用,偷吃或拿來玩,有不尊重的意思。

  • 禁忌 14:不可以踢或踩金桶、冥紙

冥紙是陰間的貨幣,獻給好兄弟的祭品,在焚燒時好兄弟們會聚集在旁邊搶拾。

  • 禁忌 15:不吃豆腐、雞蛋

傳說,豆腐象徵好兄弟的大腦,蛋殼則象徵給鬼磕頭。

中元節英文

Ghost Festival

你可能還有興趣的文章

粽子的種類-粽子英文 rice dumpling

食材分享:蒟蒻成分、做法、食譜-蒟蒻英文konjac

蒟蒻成分與做法
蒟蒻成分與做法

知道蒟蒻是由甚麼製作而成的嗎? 蒟蒻,學名 Amorphophallus konjac,蒟蒻屬於宿根性塊莖草本植物「魔芋」,在台灣、埔里、魚池、台東…等地區皆有生產,多生長於濕潤的地方,而蒟蒻本身有含大量的草酸性物質,是一種生物毒素,不可直接食用,需要另外加工磨碎、水洗、添加凝固劑石灰,經過加工後才能食用,所以我們一開封聞到的味道,就是石灰的怪味唷!該怎麼烹調才能將它的怪味去除呢?

對於蒟蒻的認識,其實就是一般大家知道的熱量很低,適合吃素與減肥者食用,但其實不止只有這樣唷!它主要的特色是含有豐富的纖維素、葡萄糖、甘露糖鍵結的多醣類,因為是水溶性膳食纖維,可吸收大量的水分,食用後會讓腸道消化速度變緩慢,這時不但能增加飽足感,還能夠幫助腸胃蠕動、改善便秘症狀、甚至還具有降血糖、血壓、血脂…多項功能,有「胃腸清道夫」之稱。

蒟蒻消味法

在準備料理蒟蒻時,我們要先將蒟蒻切成自己喜好的大小(如 : 切細絲、塊狀、片狀、格子狀等等…),切好後準備一鍋水,將切好的蒟蒻冷水放入,開火直接將水煮沸,水煮沸後再煮大約2-3分鐘,取出瀝乾備用,就可以開始準備烹調食材囉!
TIPS : 蒟蒻在煮沸過程中,可將石灰的怪味與多餘的水分連同減少去除!
“魔芋絲”的處理方法與蒟蒻相同,但須先將它以剪刀剪斷成大約方便食用的長度,對於後續的烹調與食用能更加方便快速!

蒟蒻吃法

蒟蒻在去除味道後,因為本身是沒有任何味道,需要另外添加食材調味烹煮,才能讓蒟蒻吸收湯汁更加美味好吃,而蒟蒻吃法其實蠻多的,可以涼拌、拌炒、煎、火鍋…等,烹調的時候湯汁稍微多一些,加入你想要口味和材料,這樣蒟蒻不但更入味也不會太乾。
小提醒: 蒟蒻再切的時候,記得不要太大塊,因為蒟蒻需要咀嚼成碎塊才能吞食,怕長輩與孩童在食用時,一口吞下或沒咬碎而造成噎嗆到,另外糖尿病患者,需與吃藥時間,間隔4小時候在吃藥,才不會引響藥物吸收!

美味蒟蒻-泡菜肉絲蒟蒻食譜

泡菜肉絲蒟蒻
泡菜肉絲蒟蒻食譜
– 泡菜肉絲蒟蒻 –
食材
• 泡菜            半碗
• 豬肉絲        約50-100g
• 蒟蒻切絲     一塊(約200g)
• 洋蔥.            半顆
• 大蒜             2-3顆
• 蒜苗             半根
• 蠔油             10cc
• 糖                 2.5小匙
• 少許鹽.        少許
• 太白粉         10g
• 黑胡椒粒.    少許
步驟
1. 先將蒟蒻切絲川燙去味後灑上少許鹽拌勻醃製
2. 泡菜、洋蔥切絲,大蒜、蒜苗切末
3. 豬肉絲加入些許太白粉、蠔油、糖,拌勻備用
4. 依序拌炒加入 : 油、蒜末、洋蔥、豬肉絲、泡菜、蒟蒻絲、少許水
5. 依序加入調味 : 糖、蠔油、黑胡椒粒、鹽、蠔油
6. 最後撒上蒜苗就完成囉!

蒟蒻作法及成分

你可能還會有興趣的文章

相關廚房用具建議