食材知識分享:食物發芽能不能吃?

發芽能不能吃
發芽能不能吃

發芽不能吃

馬鈴薯

馬鈴薯發芽有毒不能吃,發芽的馬鈴薯,芽眼的周圍和外皮,會產生大量的有毒生物鹼,食用2-24小時後可能會產生急性中毒,症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,腹瀉的情形可能會持續3至6天。即使切除發芽的部位,毒素還是存在,高溫加熱毒素也不易被破壞,所以只要是發芽的馬鈴薯都不能吃。

發芽後可吃,建議盡快食用

  • 薑:發芽的薑及長出來的芽薑沒有毒可食用,但營養價值降低。
  • 大蒜:大蒜在發芽過程中,沒有毒但營養價值降低。
  • 地瓜:發芽後的地瓜可食,但養分供應到芽根,吃起來較不甜、口感較鬆,但仍含有膳食纖維。
  • 芋頭:芋頭發芽無毒,我們食用的芋頭是地下球莖,在生長過程芋頭其實已經長出枝葉,就算發芽也可放心吃。
  • 紅蘿蔔:紅蘿蔔發芽無毒,但甜份及營養都會隨發芽而變不好吃,營養全在芽處。
  • 花生:花生發芽本身無毒,但是否對身體有害,要視情況。有些是因為花生保存不當,產生黃麴黴素,具有強烈的致癌毒性。

發芽後更有營養

黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、豌豆苗、糙米、芝麻。

相關食材英文

  • 馬鈴薯:potato
  • 薑:ginger
  • 大蒜:garlic
  • 地瓜:yam
  • 芋頭:taro
  • 紅蘿蔔:carrot
  • 花生:peanut
  • 黃豆芽:soy sprout / soybean sprout
  • 綠豆芽:mung bean sprout
  • 苜蓿芽:alfalfa sprout
  • 糙米:brown rice
  • 芝麻:sesame
資料來源:行政院農業委員會

食材分享:牛排的熟度-英文steak

牛排幾分熟
牛排幾分熟

牛排熟度及英文點餐

  • 生 (Raw) :完全未經烹煮,生牛肉沙拉或韃靼牛肉。
  • 一分熟 (Rare) :牛排雙面過火各煎一分鐘,封住血水,表面呈褐色,中間血紅色,微溫。一刀切下有點血水流出。
  • 三分熟 (Medium-Rare):牛排雙面各煎二分鐘,表面呈褐色,中間的肉紅色且溫溫的。
  • 五分熟 (Medium):牛排雙面各煎三分鐘,外圍呈褐色,中間的肉粉紅色,中心仍見一絲絲血紅色。煎至中心為溫熱,仍保留血水。
  • 七分熟 (Medium-Well):牛排雙面各煎四分鐘,外圍成暗紅色,中間大多呈褐色,中心部份粉紅色。
  • 全熟 (Well-Done) : 牛排雙面各煎五分鐘,完全熟呈淡褐色,並稍微烤焦。無血水,只有肉汁。

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節日知識分享:教師節-英文Teacher’s Day

教師節快樂
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教師節定義

廣義上講是一種感謝老師教導的節日,旨在肯定教師為教育事業所做的貢獻與努力。不同國家和組織制定的「教師節」時間有所不同。1994年聯合國教科文組織將「世界教師節」定為10月5日。

教師節英文

  • 教師節英文:Teacher’s Day
  • 教師節祝福語:Wishing you a happy Teacher’s Day!

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資料來源:維基百科

 

健康知識分享:手搖杯迷思-英文handmade drink

手搖杯迷思
手搖杯迷思

泡泡無10秒內消退

手搖杯的泡泡,在自然狀況下10秒之內應會消退,超過即有添加其他成分之疑慮』,是否屬實?

泡茶出現泡泡/白沫的物質叫做皂素 (Saponin),又名皂角甙、石鹼草素,水溶液及振盪時能產生類似肥皂溶液般持久性的泡沫。
  • 茶葉中含有皂素,泡茶時產生泡沫乃屬於正常現象。
  • 手搖杯茶飲經過搖晃振盪後會形成更大量的泡泡,這些泡泡很難在十秒之內消退。

以為喝微糖就沒事?

  • 全糖:10顆方糖
  • 少糖:8顆方糖
  • 半糖:6顆方糖
  • 微糖:4顆方糖

油脂攝取過量,喝油切綠茶就好?

油切綠茶內涵兒茶素等,無法百分之百阻隔所有的油脂吸收。體重變輕,應該是油切綠茶中的纖維素可以促進排便,宿便清了,體重也就下降了。要注意的是,有些消化道比較敏感的族群,喝多了反而容易出現脹氣、腹瀉等不適症狀。

蔗糖比高果糖玉米糖漿更健康?

現階段科學研究皆無法解開「高果糖玉米糖漿與蔗糖」之間,生理危害、影響基因表現等的詳細機轉與差別,任何堂食用過量都會造成心血管疾病、肥胖、蛋白質糖化使身體機能失調等等慢性發炎反應。

手搖杯英文

  • 手搖杯英文:handmade drink
  • 珍珠奶茶英文:pearl milk tea / bubble tea
  • 半糖英文:half sugar
  • 少冰英文:a little ice

食材知識:柚子-英文pomelo

柚子怎麼挑
柚子怎麼挑

柚子淡綠偏黃色澤,外皮上長滿油胞,內含刺激性精油,避免噴到眼睛。台灣的柚子、品種、外型、風味、產季都略有不同。

柚子品種

  • 文旦:外觀上尖下寬,略呈三角形。果肉色澤微亮,柔軟多汁,產季8-9月。
  • 紅柚(紅文旦):較文旦稍大,油胞較粗。果肉色澤鮮紅,肉厚、水分多,產季9-10月。
  • 白柚:外觀圓、扁、寬,果皮較文旦厚。果肉色澤較淡、飽滿豐厚。產季10-11月。
  • 西施柚:扁球形,表面光滑,果肉淡粉紅色,種子多、甜度高,產季10-11月。

文旦的挑選

  • 有光澤
  • 重量350-600公克佳,放於手掌有沈甸感
  • 果形對稱,上窄下寬

辭水

文旦柚放置一週~兩週天,將多餘水分蒸發,酸性果汁會醣化,甜度提高。整個過程稱為辭水或消水。

柚子英文

  • 柚子英文:pomelo

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