食材分享:豆腐成分、做法、食譜-豆腐英文tofu

豆腐種類與料理
豆腐種類與料理
市售的豆腐有許多種類,而我們較常吃的豆腐你知道有哪幾種?如何區分嗎?
不同種類的豆腐,從外觀到口感、料理上都有著不一樣的方法,而豆腐本身能與各種食材相互搭配料理,能燉煮、乾煎、油炸、熱炒、涼拌、滷味…等,每一種料理都有屬於自己的絕佳夥伴,而不同屬性的豆腐也有著不同的風味,一起來認識這豆腐家族吧!

豆腐特色

  • 板豆腐
顧名思義就是成品是放在木板上販賣,是最原始傳統的板豆腐,而在製作過程中,會因為豆漿的濃度不同,製作出的豆腐,軟硬度也會有所不相同。最佳的手工豆腐顏色略帶些淡黃色,如果豆腐顏色非常雪白,就代表這豆腐添加漂白劑,建議不要選購以免吃多危害健康。

– 口感較紮實、綿密、不容易破碎,適合乾煎、油炸、熱炒、煮湯等料理。

  •  嫩豆腐
口感與板豆腐不同,再倒入模型壓乾製作時,壓力較小、時間較短,所以含水量比板豆腐較多一些,整體上也更加軟嫩,豆腐顏色也是呈現淡黃色。
– 口感較滑順、軟嫩較、容易破碎,適合涼拌、羹料理、火鍋、乾煎、醬燒等料理。
  • 凍豆腐
將完成的板豆腐直接放入冷凍,在冷凍的過程中會將豆腐中的水分完全凝結,豆腐退冰後水分會流失,豆腐的組織會像海綿一樣有大小不同的孔,在料理時豆腐會更加入味。
– 口感較粗乾、鬆軟、有嚼勁、不容易碎,適合火鍋、湯等料理。
  • 油豆腐
是由板豆腐再另外加工而成的,將豆腐切成三角形狀,放入油鍋中油炸至表皮呈金黃色,而在油炸的時候,豆腐內的水分會稍微揮發,所以有時吃起來的組織會像凍豆腐一樣。
– 口感較為特別,豆腐內組織較細、外皮有嚼勁,適合燉煮、滷味、醬燒、關東煮等料理。
  • 雞蛋豆腐
在製作嫩豆腐時加入雞蛋液,連同混合而成的豆腐,在料理時會散發出濃郁的雞蛋香味,吃起來更加入口美味,許多餐廳為了增添料理中口感與味道,常會以雞蛋豆腐作為主要食材。
– 口感較為入口、滑嫩、濃郁香氣,適合涼拌、乾煎、醬燒、油炸、羹料理等料理。
  • 百頁豆腐
不算純正的豆腐,由黃豆、蛋白、玉米粉、糖、鹽、其它等等的調味料,所另外加工製成的食品,偏向魚板的口感、吃起來有鹹味。
– 口感較綿軟、脆Q、有彈性,適合燉煮、滷味等料理。
  • 盒裝嫩豆腐
最常在超商、賣場銷售,豆漿濃度比嫩豆腐更淡、組織更細,也算是加工食品。
– 口感細緻、軟嫩、易碎,適合燉煮、火鍋、涼拌等料理。
許多豆類製成的食品,口感與特性差別在於製作過程中,添加凝固劑的比例與豆漿濃度的不同,進而開發出不同種類的新豆類食品。

豆腐英文

  • 豆腐:tofu
  • 豆漿:soy milk
  • 黃豆:soy bean

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中秋月餅熱量-月餅英文mooncake

中秋月餅
中秋月餅

月餅高油脂、糖,讓整個月餅熱量驚人。

月餅熱量

  • 廣式雙蛋黃廣式月餅(185克/顆、790大卡):約3碗白飯的熱量
  • 廣式伍仁蛋黃月餅(125克/顆、600大卡):約28克糖=6顆方糖
  • 廣式核桃棗泥月餅(125克/顆、485大卡):約34克糖=7顆方糖
  • 綠豆椪(95克/顆、363大卡):約51克糖=10顆方糖
  • 滷肉咖哩椪(70克/顆、312大卡):約23克糖=5顆方糖
  • 鳳梨酥(100克/顆、502大卡):約2碗白飯的熱量
  • 芋頭酥(70克/顆、300大卡):約1碗白飯的熱量
  • 蛋黃酥(55克/顆、235大卡):約0.8碗白飯的熱量
  • 雪餅(50克/顆、280大卡):約1碗白飯的熱量

現在市售的月餅普遍高油、高糖、高熱量,有三高、肥胖、慢性疾病者盡量少碰。

該怎麼吃

吃月餅應景過中秋,台灣國健署提供5個小撇步:

  • 挑低熱量:選購份量較小的月餅
  • 挑高纖:使用堅果種子、棗子、柿子、土鳳梨、柚子等食材入餅
  • 減量與分享:將月餅切分為小塊與親友共享,或分多次食用
  • 搭配時令水果:例如柚子、柿子、葡萄、火龍果等時令水果,增加膳食纖維攝取量
  • 搭配無糖茶水:或以白開水取代含糖飲料

中秋節英文

  • 中秋節:Moon Festival/Mid-Autumn Festival
  • 月餅:mooncake
  • 柚子:pomelo
  • 烤肉:BBQ-Barbecue
  • 燒烤:grill

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笑話分享:靠咬牙撐過來的-壓力英文stress

咬呀撐過
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有些人睡覺時會磨牙,奇美醫學中心表示,一般約8%的人會有磨牙的習慣,70%磨牙者有焦慮或壓力的問題。

奇美醫學中心牙醫部口腔顎面外科主治醫師林哲毅表示,正常睡覺時因為全身肌肉放鬆,所以牙齒是呈現微張開,並不會有牙齒接觸之情況。

磨牙可能產生症狀有琺瑯質磨耗、牙齒敏感、牙齒不美觀、頭痛、顳顎關節疼痛、顏面肌肉疼痛、耳朵疼痛、肩膀僵硬、張口受限等。

磨牙英文

  • 磨牙:grind one’s teeth
  • 壓力:Stress/Pressure/Burden/Tension

減壓好物

笑話分享:上班族內心小劇場

 

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上班的循環就是這樣,知道隔天要休假,心裡總是有忍不住的雀躍,想小小放鬆一下了~

星期英文

  • 星期一:Monday
  • 星期二:Tuesday
  • 星期三:Wednesday
  • 星期四:Thursday
  • 星期五:Friday
  • 星期六:Saturday
  • 星期日:Sunday
  • 一週:week
  • 平日:weekday
  • 週末:weekend

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