電鍋料理食譜:鹹碗粿-英文 savory rice pudding

電鍋蒸碗粿(鹹)
電鍋蒸碗粿(鹹)
鹹鹹的菜脯、淋上醬油的碗粿,哇~~超級想吃的。
於是去了一趟大溪老街,買了當地有名的碗粿,滿心期待吃了一口後感覺:這不是我記憶中的味道阿~~!”不曉得是不是換了一輩經營,味道與口感整個與以前吃的不同,配料沒有以前來的香又好吃、粿整個粉粉沒有Q感,內心小小的失落。

古早味菜脯鹹碗粿 / 素食譜 ( 約4碗 )

材料 :
(A : 米 漿)
  • 在來米粉                190g
  • 蓮藕粉or太白粉    10g
  • 水                              300cc
  • 熱水                         400cc
(B : 配料)
  • 菜脯                        40g
  • 豆干                        3塊
  • 杏鮑菇                     半條
  • 醬油                        1湯匙(一般湯匙)
  • 糖                            1小匙
  • 黑胡椒粒                半小匙
步驟 :
(B)
1.  先將菜脯泡開水5-10分鐘後,洗淨後擠掉多餘的水份備用

鹹碗粿(電鍋料理)20

2. 豆干、杏包菇切小丁
鹹碗粿3.  豆干加入半匙的鹽醃製

鹹碗粿

  •  鍋中加入少許的橄欖油,將菜脯炒至微乾後

鹹碗粿

  •  依序加入豆干、杏包菇、醬油、糖、黑胡椒粒拌炒完成後起鍋備用
鹹碗粿
(A)
1. 將在來米粉、蓮藕粉、水加入鍋中攪拌均勻後再加入熱水拌勻

2. 把攪拌好的米漿,放置瓦斯爐上小火煮,要持續攪拌至結塊(結塊會從小->大)

3. 當比較難攪拌後(約有大湯匙大的結塊後),關火

4. 已餘溫開始快速攪拌至無顆粒的糊狀

5. 倒入碗中(八分滿/約四碗量)

6. 放上(B)配料(平均分配)後

  • 電鍋放入兩杯開水,開始蒸煮
  • 電鍋跳起完成後,取出放置至微溫後,加入些許的醬油/膏就可以吃囉!
TIPS : 剛蒸好的碗粿,會有些許水水的,冷卻後就會成粿狀囉!建議冷卻(微微的溫度)再加入醬油食用!!
吃了第一口,停頓了一下,回憶整個慢慢的湧現,這道鹹碗粿吃起來是比較有QQ的口感,配料是以素食的材料為主,如果做為早餐,早上無禁忌可吃葷食的柑友們,可以將杏鮑菇改為絞肉(約50g)和加入韭菜或蔥都可以唷!

碗粿英文

鹹碗粿英文 savory rice pudding
電鍋英文 cooker

食材分享:蒟蒻成分、做法、食譜-蒟蒻英文konjac

蒟蒻成分與做法
蒟蒻成分與做法

知道蒟蒻是由甚麼製作而成的嗎? 蒟蒻,學名 Amorphophallus konjac,蒟蒻屬於宿根性塊莖草本植物「魔芋」,在台灣、埔里、魚池、台東…等地區皆有生產,多生長於濕潤的地方,而蒟蒻本身有含大量的草酸性物質,是一種生物毒素,不可直接食用,需要另外加工磨碎、水洗、添加凝固劑石灰,經過加工後才能食用,所以我們一開封聞到的味道,就是石灰的怪味唷!該怎麼烹調才能將它的怪味去除呢?

對於蒟蒻的認識,其實就是一般大家知道的熱量很低,適合吃素與減肥者食用,但其實不止只有這樣唷!它主要的特色是含有豐富的纖維素、葡萄糖、甘露糖鍵結的多醣類,因為是水溶性膳食纖維,可吸收大量的水分,食用後會讓腸道消化速度變緩慢,這時不但能增加飽足感,還能夠幫助腸胃蠕動、改善便秘症狀、甚至還具有降血糖、血壓、血脂…多項功能,有「胃腸清道夫」之稱。

蒟蒻消味法

在準備料理蒟蒻時,我們要先將蒟蒻切成自己喜好的大小(如 : 切細絲、塊狀、片狀、格子狀等等…),切好後準備一鍋水,將切好的蒟蒻冷水放入,開火直接將水煮沸,水煮沸後再煮大約2-3分鐘,取出瀝乾備用,就可以開始準備烹調食材囉!
TIPS : 蒟蒻在煮沸過程中,可將石灰的怪味與多餘的水分連同減少去除!
“魔芋絲”的處理方法與蒟蒻相同,但須先將它以剪刀剪斷成大約方便食用的長度,對於後續的烹調與食用能更加方便快速!

蒟蒻吃法

蒟蒻在去除味道後,因為本身是沒有任何味道,需要另外添加食材調味烹煮,才能讓蒟蒻吸收湯汁更加美味好吃,而蒟蒻吃法其實蠻多的,可以涼拌、拌炒、煎、火鍋…等,烹調的時候湯汁稍微多一些,加入你想要口味和材料,這樣蒟蒻不但更入味也不會太乾。
小提醒: 蒟蒻再切的時候,記得不要太大塊,因為蒟蒻需要咀嚼成碎塊才能吞食,怕長輩與孩童在食用時,一口吞下或沒咬碎而造成噎嗆到,另外糖尿病患者,需與吃藥時間,間隔4小時候在吃藥,才不會引響藥物吸收!

美味蒟蒻-泡菜肉絲蒟蒻食譜

泡菜肉絲蒟蒻
泡菜肉絲蒟蒻食譜
– 泡菜肉絲蒟蒻 –
食材
• 泡菜            半碗
• 豬肉絲        約50-100g
• 蒟蒻切絲     一塊(約200g)
• 洋蔥.            半顆
• 大蒜             2-3顆
• 蒜苗             半根
• 蠔油             10cc
• 糖                 2.5小匙
• 少許鹽.        少許
• 太白粉         10g
• 黑胡椒粒.    少許
步驟
1. 先將蒟蒻切絲川燙去味後灑上少許鹽拌勻醃製
2. 泡菜、洋蔥切絲,大蒜、蒜苗切末
3. 豬肉絲加入些許太白粉、蠔油、糖,拌勻備用
4. 依序拌炒加入 : 油、蒜末、洋蔥、豬肉絲、泡菜、蒟蒻絲、少許水
5. 依序加入調味 : 糖、蠔油、黑胡椒粒、鹽、蠔油
6. 最後撒上蒜苗就完成囉!

蒟蒻作法及成分

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馬鈴薯餅:使用獅子心點心機的鬆餅烤盤

材料 :

(1顆馬鈴薯約可做6-7片)
1. 馬鈴薯 1顆
2. 奶油 約15g
3. 鹽 少許(約一匙量)
4. 黑胡椒粒 少許(約半匙量)
5. 起司 約20g(市售披薩用)
6. 青蔥 1支
7. 鮮奶 20cc
8. 低筋麵粉 60g

作法 :

1. 將馬鈴薯削皮洗淨,切塊放入電鍋一杯水蒸煮
2. 將蒸熟的馬鈴薯壓成泥
3. 加入奶油、起司攪拌
4. 加入鹽、黑胡椒
5. 加入青蔥
6. 加入牛奶攪拌均勻

7. 將低粉過篩分批加入,攪拌均勻就可以開始製作
8. 下層烤盤抹上些許奶油
9. 將薯泥取一湯匙的量,放鬆餅烤盤上鋪平
10. WOW~~完成囉!

喜愛吃薄脆的口感,薯泥可以減量鋪平烤至點心機滅燈就可以囉!
若比較偏愛外皮酥脆、內餡鬆軟的,一湯匙約有1.5cm高度就有這口感,馬鈴薯味會更加濃郁好吃。

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脆Q蔬菜海鮮煎餅

天氣變熱了,想吃點清爽的,韓國的「韓式海鮮煎餅」,豐盛好吃但不夠清爽開胃,今天來改造一下這道煎餅,使用鬆餅機的帕尼尼烤盤快速完成脆Q蔬菜海鮮煎餅。

蔬菜海鮮煎餅材料:

(A)
1. 高麗菜 4片/140g
2. 紅蘿蔔 5片/20g
3. 蔥 1支
4. 蒜 1顆
5. 草蝦 4隻
6. 低筋麵粉 90g
7. 糯米粉 10g
8. 開水 150cc
9. 油 少許
10. 鹽 1匙
11. 糖 1匙
12. 黑胡椒粒 半匙
(B)
醬料 :
1. 甜辣醬/番茄醬 2湯匙
2. 醬油 一小匙
3. 蒜 半顆

蔬菜海鮮煎餅作法 

1.  將蔥、蒜切末 / 胡蘿蔔切小丁 / 蝦去殼,蝦身切小塊 / 高麗菜切細絲
韓式蔬菜海鮮煎餅材料
韓式蔬菜海鮮煎餅材料
2. 將低粉、糯米粉、糖、鹽、開水加入鋼盆裡,攪拌均勻

3. 將食材加入已攪拌好的麵糊裡(蔥、蒜、紅蘿蔔、蝦肉、高麗菜絲)
韓式蔬菜海鮮煎餅麵糊
韓式蔬菜海鮮煎餅麵糊
韓式蔬菜海鮮煎餅麵糊加高麗菜絲
韓式蔬菜海鮮煎餅麵糊加高麗菜絲
4. 加入胡椒粒增加香氣拌勻後就可以開始製作煎餅囉!
韓式蔬菜海鮮煎餅麵糊加高麗菜絲及胡椒粒
韓式蔬菜海鮮煎餅麵糊加高麗菜絲及胡椒粒
5. 將點心機加熱燈滅後,帕尼尼烤盤上抹少許的油
獅子心點心機鬆餅機加熱
獅子心點心機鬆餅機加熱
6. 將煎餅糊加入 下烤盤,蓋上蓋子加熱(第1次)
韓式蔬菜海鮮煎餅倒入獅子心鬆餅機
韓式蔬菜海鮮煎餅倒入獅子心鬆餅機
7. 待加熱燈滅後,將它翻面再加熱一次(第2次)
韓式蔬菜海鮮煎餅倒入獅子心鬆餅機一次加熱
韓式蔬菜海鮮煎餅倒入獅子心鬆餅機一次加熱
8. 燈滅後就完成囉! 如果想吃皮更脆一點,可以再進行第3次的加熱(可省略/適個人喜好)
韓式蔬菜海鮮煎餅倒入獅子心鬆餅機二次加熱
韓式蔬菜海鮮煎餅倒入獅子心鬆餅機二次加熱
9. 完成囉!!!將煎餅以井字型切塊~
韓式蔬菜海鮮煎餅完成
韓式蔬菜海鮮煎餅完成

醬料

沾醬看個人喜愛,食譜裡的這個是使用甜辣醬來做為這次的醬料,將甜辣醬、蒜、醬油拌勻就完成囉!如果使用番茄醬就單獨直接沾著吃就可以囉!另外撒上胡椒粉也是很美味的~
這次的煎餅是外脆內軟的口感,因為在麵糊中加入了糯米粉,所以吃起來的口感也會比較濕潤,如果想要口感更加酥脆(像蔥油餅),建議糯米粉不加,低筋麵粉改為中筋麵粉公克增加10g,這樣吃起來就會更加有扎實酥脆的口感唷!
簡單的高麗菜和蝦肉,吃起的味道清爽而且很有層次感,快來一起動手做做看這道間單又方便的蔬食煎餅吧!

蛤蜊蒸蛋/茶碗蒸電鍋料理食譜英文 Steam Egg with Clam

蛤蜊蒸蛋食譜
蛤蜊蒸蛋食譜

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蒸蛋

蒸蛋做失敗的話,不是太硬就是洞口很多,吃起來口感不好… 蒸蛋其實只要抓對比例跟蒸煮時間,熱騰騰香噴噴的蒸蛋其實不難做喔~

海鮮的鮮甜原味,尤其蛤蜊的湯汁加進蒸蛋中,讓整體的蛋香味更加的棒,大家可以也可以先從原味開始,之後想換口味,可以在依自己喜好加進喜愛的食材呦!

蛤蜊蒸蛋材料

  • 蛤蜊 5-8顆
  • 雞蛋 2顆
  • 金針菇 少許
  • 開水 160cc
  • 蒜 2顆
  • 蔥 半支
  • 鹽 一匙半
  • 糖 半匙
  • 醬油 一湯匙

蛤蜊蒸蛋食譜步驟

1. 先將蛤蜊洗淨吐沙(提前一天更好),金針菇洗好後切小段、蔥、蒜切末備用

2. 將雞蛋攪拌均勻後,加入開水,慢慢的拌勻
3. 加入鹽、糖、醬油
蛤蜊蒸蛋食譜加入調味
蛤蜊蒸蛋食譜加入調味
4. 準備一個大碗/小鍋,將食材依序放進,蛤蜊、金針菇、蒜、蔥
蛤蜊蒸蛋食譜混料
蛤蜊蒸蛋食譜混料
5. 最後將蛋液輕倒入

6. 大同電鍋加入一杯開水,鍋蓋與電鍋中放上一隻筷子🥢(產生隙縫)進行蒸煮,電鍋跳起就完成囉!
蛤蜊蒸蛋食譜_電鍋留空隙
蛤蜊蒸蛋食譜_電鍋留空隙
完成!
蛤蜊蒸蛋食譜完成
蛤蜊蒸蛋食譜完成

蛤蜊蒸蛋食譜成功

是不是覺得蒸蛋其實並不難!!
以前因為不曉得比例也不知道電鍋蒸法的小撇步,所以才會每次蒸煮的成果都不一樣,只要記住在蒸煮雞蛋部分的料理,希望它的口感能滑嫩嫩入口即化的感覺,一定要記住在電鍋蓋與電鍋本體中間夾住一隻筷子,這樣蒸蛋成功的機率幾乎都會非常高喔~

蒸蛋/茶碗蒸英文

  • 海鮮蒸蛋/海鮮茶碗蒸的英文:Steamed Egg with Seafood
  • 蛤蜊蒸蛋/茶碗蒸的英文 Steam Egg with Clam
  • 水煮蛋的英文boiled egg
  • 雙面全熟荷包蛋:Over-egg
  • 炒蛋:Scrambled eggs

    使用鍋具

    此道食譜烹飪是採用大同電鍋燉煮,亦可使用其他可以燉煮的電鍋燉煮~

可使用類似電鍋的鍋具:獅子心美食鍋

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