電鍋料理食譜:鹹碗粿-英文 savory rice pudding

電鍋蒸碗粿(鹹)
電鍋蒸碗粿(鹹)
鹹鹹的菜脯、淋上醬油的碗粿,哇~~超級想吃的。
於是去了一趟大溪老街,買了當地有名的碗粿,滿心期待吃了一口後感覺:這不是我記憶中的味道阿~~!”不曉得是不是換了一輩經營,味道與口感整個與以前吃的不同,配料沒有以前來的香又好吃、粿整個粉粉沒有Q感,內心小小的失落。

古早味菜脯鹹碗粿 / 素食譜 ( 約4碗 )

材料 :
(A : 米 漿)
  • 在來米粉                190g
  • 蓮藕粉or太白粉    10g
  • 水                              300cc
  • 熱水                         400cc
(B : 配料)
  • 菜脯                        40g
  • 豆干                        3塊
  • 杏鮑菇                     半條
  • 醬油                        1湯匙(一般湯匙)
  • 糖                            1小匙
  • 黑胡椒粒                半小匙
步驟 :
(B)
1.  先將菜脯泡開水5-10分鐘後,洗淨後擠掉多餘的水份備用

鹹碗粿(電鍋料理)20

2. 豆干、杏包菇切小丁
鹹碗粿3.  豆干加入半匙的鹽醃製

鹹碗粿

  •  鍋中加入少許的橄欖油,將菜脯炒至微乾後

鹹碗粿

  •  依序加入豆干、杏包菇、醬油、糖、黑胡椒粒拌炒完成後起鍋備用
鹹碗粿
(A)
1. 將在來米粉、蓮藕粉、水加入鍋中攪拌均勻後再加入熱水拌勻

2. 把攪拌好的米漿,放置瓦斯爐上小火煮,要持續攪拌至結塊(結塊會從小->大)

3. 當比較難攪拌後(約有大湯匙大的結塊後),關火

4. 已餘溫開始快速攪拌至無顆粒的糊狀

5. 倒入碗中(八分滿/約四碗量)

6. 放上(B)配料(平均分配)後

  • 電鍋放入兩杯開水,開始蒸煮
  • 電鍋跳起完成後,取出放置至微溫後,加入些許的醬油/膏就可以吃囉!
TIPS : 剛蒸好的碗粿,會有些許水水的,冷卻後就會成粿狀囉!建議冷卻(微微的溫度)再加入醬油食用!!
吃了第一口,停頓了一下,回憶整個慢慢的湧現,這道鹹碗粿吃起來是比較有QQ的口感,配料是以素食的材料為主,如果做為早餐,早上無禁忌可吃葷食的柑友們,可以將杏鮑菇改為絞肉(約50g)和加入韭菜或蔥都可以唷!

碗粿英文

鹹碗粿英文 savory rice pudding
電鍋英文 cooker

認識苦瓜如何挑選及好處-苦瓜英文 bitter melon

苦瓜好處
苦瓜好處

夏天是不是容易莫名的燥熱、肝火大呢?

季節性的蔬菜「苦瓜」,是你消暑、消氣的不二選擇喲!

不過苦瓜的苦味,真的讓人很難吞嚥,要讓寶貝們不挑食又非常難,但不曉得柑友們,有沒有吃過清脆又不苦澀的苦瓜料理呢?

今天要來帶大家先了解如何挑選苦瓜,懂得挑選,就會減掉苦味一半,另外廚師的魔法小秘訣,也會偷偷的告訴你唷!

苦瓜好處與秘訣
苦瓜好處與秘訣

如何挑選苦瓜?

  • 苦瓜表皮的果瘤越大且越飽滿、紋路清晰明顯一致,就表示苦瓜肉越嫩、厚、苦味低。
  • 如果苦瓜顆粒大小不平均、緊密又不規則的排列,這就說明苦瓜薄、苦味高。
  • 瓜身兩頭為尖的,整體形狀較直,品質越好。
  • 表皮瓜滑、瓜身沒有損傷
  • 翠綠的果梗代表苦瓜越新鮮
苦瓜外觀
苦瓜外觀

苦瓜的小秘密

為什麼苦瓜會那麼苦呢?

李時珍贊: 「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效」,而苦瓜中含有一種葫蘆素的物質,這種物質屬性苦味,然而這苦味,卻能夠清熱解毒,在料理中的苦瓜,並不會將這苦味影響到其它的配料食材,所以只要將苦瓜的苦味減低,就能讓口感層次更加的美好

如何去除苦味?

苦瓜內有一層厚厚的白膜與籽,在苦瓜對切開,用湯匙將苦瓜內白色的部分與籽清除乾淨,留下瓜身,再將苦瓜斜切薄片(約0.2cm越薄越好),在準備冰塊和水或冰水也可,將切好的薄片,放入冰水中浸泡,在冰入冰箱10-15分鐘後,取出倒掉浸泡的水(這時浸泡的苦瓜水會呈現綠色的),反覆的清洗苦瓜3-4次,洗的次數越多,會發現洗過的苦瓜水會越透明,這時苦瓜的苦澀味大致上以去除了7-8成左右

註 : 試過將苦瓜直切與斜切方法,斜切更能降低苦味!

小撇步 : 如果想要更徹底的去除苦味,在反覆清洗過程後,再加入些許鹽,輕抓均勻靜置5分鐘後,洗淨瀝乾備用,就能降低8-9成的苦味。不過苦瓜的苦味去除得越多,代表著營養素流失的也越高,清熱解毒的功效也相對的會減少!

苦瓜去籽與浸泡
苦瓜去籽與浸泡
苦瓜冰鎮
苦瓜冰鎮

料理小魔法

  • 料理的配料,非常佔有一席之地,不可輕忽唷!我們可以利用大蒜爆香、鹹蛋、降低苦味外,還可以添加辣椒、釀黑豆、菜圃、雞蛋等配料與糖、些許醬油等酌料,都能降低苦瓜的苦味,還能增加口感,非常下飯好吃唷!
  • 料理時先將配料爆香炒好,再加入苦瓜快炒,時間最好掌握在五分鐘內,如果苦瓜吃起來有青澀味,代表苦瓜還沒炒熟,吃起來口感不佳、苦味重,苦瓜若有熟,吃起來的口感清脆甘甜、苦味低,這時就可以起鍋品嘗美味佳餚囉。

 

鹹蛋苦瓜
鹹蛋苦瓜

苦瓜英文

  • 苦瓜英文:bitter melon 或是 bitter gourd
  • 鹹蛋苦瓜英文:bitter melon with salted egg

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麻油雞食譜製作

麻油雞的湯底中,麻油、米酒、薑是主要的成分,食材非常容易準備,製作非常簡單,只要注意在用麻油爆薑片時用小火,避免麻油苦掉,其他簡直就是道0失敗料理~

麻油雞材料

老薑切片、麻油一碗、雞腿肉、米酒一碗、鹽適量

麻油雞作法

1. 先將雞肉川燙過,去血水
2. 開中火倒入麻油先熱油(大火會讓麻油變苦)
3. 加入薑片、爆香,薑片要爆至有點乾乾的(每一面都要讓麻油爆到)
4. 加入酒及水至蓋過雞肉(也有人加全酒)
5. 蓋鍋煮約15分鐘即可

麻油雞製作小提醒

1. 此食譜亦可製作麻油蝦,只要將雞肉替換成蝦子即可。
2. 麻油在煮的時候一定要中小火,否則會苦
3. 也有人加全酒做此麻油雞料理
4. 亦可湯汁加入已經燙熟的麵線,變成麻油雞麵線

麻油雞功效

根據維基百科,在中醫的觀念中,麻油雞是熱補的料理,適合體質虛寒者,麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱;而薑跟酒也都偏熱性。體質偏熱的人不合適進食,例如有感冒或發言症狀者。

麻油雞在女性產後坐月子,月子餐裡通常也會吃麻油雞來進補,有豐富蛋白質,非常適合產後進補。

麻油雞與薑母鴨的不同

麻油雞與薑母鴨的做法相似,但材料不同。麻油雞以麻油為主,麻油的量多,主要材料有雞肉、老薑片、麻油、米酒,就沒有再另外加入其他食材,但薑母鴨就有加入其他食材,像是高麗菜、米血、貢丸、凍豆腐、豆腐、豆皮等。

麻油雞英文

麻油的英文:sesame oil
麻油雞的英文:sesame oil chicken
麻油是由芝麻提煉出來的油,芝麻的英文是sesame,自然而然的,麻油的英文跟麻油雞的英文就很直白了~

麻油雞材料的英文

米酒的英文:rice wine
薑的英文:ginger
雞肉的英文:chicken

鍋具的選擇

此影片是使用Fujitek富士電通電烤盤製作,富士電通電烤盤有附三個烤盤:章魚燒烤盤、平鍋、深鍋,製作麻油雞是使用深鍋。使用富士電通電烤盤烹飪麻油雞時,有幾點建議:
1. 建議使用的帶骨腿肉不要太大塊,買雞腿肉時可以請店家處理
2. 烹煮時湯汁佔電烤盤深鍋的8分滿即可
3. 在煮麻油時,可以切到小火,避免麻油苦掉
4. 烹煮完畢可以整鍋端到餐桌上,不需要另外準備盤子裝盤

使用工具購買連結:【富士電通 Fujitek】電烤盤 FT-LGR01

麻油雞電烤盤製作
麻油雞電烤盤製作

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海鮮咖哩燉飯做法食譜、英文-富士電通電烤盤篇

海鮮咖哩燉飯食譜製作

海鮮咖哩燉飯,又是一道0失敗料理,只要食材新鮮,掌握好烹飪時間,煮出來跟餐廳甚至比餐廳更好吃呢!且這道菜非常適合親子一起料理烹飪,簡單好做,做完會非常有成就感~

海鮮咖哩燉飯材料

白米1杯洗淨浸泡約半小時、高湯1.5杯、大蒜7顆切末、洋蔥半顆、橄欖油、蝦子約10尾去腸泥、透抽一隻、蛤蜊10-15顆、玉米筍3支切段、香菇2朵切片、新鮮小番茄3顆切丁、花椰菜6朵、九層塔、咖哩粉2大匙、黑胡椒、鹽適量

海鮮咖哩燉飯做法

1. 油鍋熱後加入洋蔥,炒至軟化

海鮮咖哩燉飯噴霧式橄欖油-富士電通電烤盤
海鮮咖哩燉飯噴霧式橄欖油

2. 加入蒜末一起炒

海鮮咖哩燉飯加入蒜末-富士電通電烤盤

3. 加入咖哩粉稍微炒一下

4. 再把浸泡過的白米倒入拌炒,炒熟入香味

海鮮咖哩燉飯加入生米-富士電通電烤盤

5. 再加入香菇、番茄一起炒

海鮮咖哩燉飯加入香菇番茄-富士電通電烤盤

6. 加入高湯燉煮

海鮮咖哩燉飯加入高湯-富士電通電烤盤
海鮮咖哩燉飯加入高湯-富士電通電烤盤

7. 高湯滾了後分別加入花椰菜、玉米筍、蝦子、蛤蜊、透抽後,燉煮13分鐘

8. 最後加上九層塔,完成~

海鮮咖哩燉飯完成-富士電通電烤盤

海鮮咖哩燉飯製作小提醒

1. 此食譜不包含備料時間,煮約15分鐘,如果飯喜歡吃軟一點,可以煮完後再悶個10分鐘喔~
2. 花椰菜也可以在其他海鮮燉煮10分鐘後再加入燉煮三分鐘即可,比較不會過軟

鍋具的選擇

此影片是使用Fujitek富士電通電烤盤製作,富士電通電烤盤有附三個烤盤:章魚燒烤盤、平鍋、深鍋,製作海鮮咖哩燉飯使用的是平鍋。使用富士電通電烤盤烹飪海鮮咖哩燉飯時,有幾點建議:
1. 加入高湯燉煮時,水不要太滿
2. 烹煮時湯汁會收汁,喜歡吃有點脆脆的底(像韓式拌飯)大火可以稍微久一點
3. 烹煮完畢可以整鍋端到餐桌上,不需要另外準備盤子裝盤

使用工具購買連結:【富士電通 Fujitek】電烤盤 FT-LGR01

海鮮咖哩燉飯完成-富士電通電烤盤
海鮮咖哩燉飯完成-富士電通電烤盤

海鮮咖哩燉飯英文

海鮮咖哩燉飯的英文:Curry Seafood Risotto
Risotto 是燉飯的意思,這是黃咖哩,如果是紅咖哩的英文是:red curry

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