2018/09/26 by 柑仔家族

食材知識：巧克力怎麼看-英文chocolate-烹飪、烘焙、美食

巧克力怎麼看

巧克力怎麼看

衛生福利部的「巧克力之品名及標示規定」，有規定以黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力為品名者，應該有的成分及內容物含量，透明巧克力消費資訊，購買者一目瞭然。

「巧克力之品名及標示規定」中所定巧克力指以可可製品為原料，並可添加糖、乳製品或食品添加物等製成，為固體型態不含內餡之黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力。

添加植物油取代可可脂

添加植物油取代可可脂未超過5%者，不論添加量皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義。
添加植物油取代可可脂之巧克力，其添加量超過該產品總重量5%者，則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。

以巧克力為品名者其使用的原料應有成分

黑巧克力成分：可可脂、可可粉(與)或可可膏
牛奶巧克力：可可脂、乳粉、可可粉與(或)可可膏
白巧克力：可可脂、乳粉

以巧克力為品名者內容物含量

類型內容物含量	黑巧克力	牛奶巧克力	白巧克力
總可可固形物 (%)	≧35	≧25	–
-可可脂(%)	≧18	–	≧20
-非脂可可固形物(%)	≧14	≧2.5	–
牛乳固形物(%)	–	≧12	≧14

巧克力相關英文

黑巧克力：dark chocolate
牛奶巧克力：milk chocolate
白巧克力：white chocolate

巧克力原料

巧克力粉：ground chocolate (powder chocolate)
巧克力豆：chocolate beans

形容巧克力口感

苦的：bitter
甜的：sweet
苦中帶甜：bittersweet
順口：smooth

加在巧克力的堅果

杏仁果：almond nut
核桃：walnut
胡桃：pecan
夏威夷果：macadamia nut
榛果：hazelnut
開心果：pistachio nut

巧克力甜點/飲料

奧利奧巧克力餅乾：oreo
巧克力棒：chocolate bar
巧克力蛋糕：chocolate cake
巧克力派：chocolate pie
巧克力泡芙：chocolate puffs
巧克力布丁：chocolate pudding
巧克力麵包：chocolate bread
巧克力馬芬：chocolate muffin
巧克力布朗尼：chocolate brownie
松露巧克力：chocolate truffle
巧克力噴泉：chocolate fountain
熔岩巧克力：chocolate lava cake
熱巧克力、熱可可：hot chocolate /cocoa
巧克力奶昔：chocolate milkshake
堅果巧克力：nut chocolate 或 chocolate with nuts
實心巧克力：solid chocolate
酒心巧克力：liqueur chocolate 或 alcoholic chocolate

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