食材知識:巧克力怎麼看-英文chocolate-烹飪、烘焙、美食

巧克力怎麼看
巧克力怎麼看

巧克力怎麼看

衛生福利部的「巧克力之品名及標示規定」,有規定以黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力為品名者,應該有的成分及內容物含量,透明巧克力消費資訊,購買者一目瞭然。
「巧克力之品名及標示規定」中所定巧克力指以可可製品為原料,並可添加糖、乳製品或食品添加物等製成,為固體型態不含內餡之黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力。

添加植物油取代可可脂

  • 添加植物油取代可可脂未超過5%者,不論添加量皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義。
  • 添加植物油取代可可脂之巧克力,其添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。

以巧克力為品名者其使用的原料應有成分

  • 黑巧克力成分: 可可脂、可可粉(與)或可可膏
  • 牛奶巧克力:可可脂、乳粉、 可可粉與(或)可可膏
  • 白巧克力 :可可脂、乳粉

以巧克力為品名者內容物含量

類型 內容物含量 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力
總可可固形物 (%) ≧35 ≧25
-可可脂(%) ≧18 ≧20
-非脂可可固 形物(%) ≧14 ≧2.5
牛乳固形物(%) ≧12 ≧14

巧克力相關英文

  • 黑巧克力:dark chocolate
  • 牛奶巧克力:milk chocolate
  • 白巧克力:white chocolate

巧克力原料

  • 巧克力粉:ground chocolate (powder chocolate)
  • 巧克力豆:chocolate beans

形容巧克力口感

  •  苦的:bitter
  • 甜的:sweet
  • 苦中帶甜:bittersweet
  • 順口:smooth

加在巧克力的堅果

  • 杏仁果:almond nut
  • 核桃:walnut
  • 胡桃:pecan
  • 夏威夷果:macadamia nut
  • 榛果:hazelnut
  • 開心果:pistachio nut

巧克力甜點/飲料

  • 奧利奧巧克力餅乾:oreo
  • 巧克力棒:chocolate bar
  • 巧克力蛋糕:chocolate cake
  • 巧克力派:chocolate pie
  • 巧克力泡芙:chocolate puffs
  • 巧克力布丁:chocolate pudding
  • 巧克力麵包:chocolate bread
  • 巧克力馬芬:chocolate muffin
  • 巧克力布朗尼:chocolate brownie
  • 松露巧克力:chocolate truffle
  • 巧克力噴泉:chocolate fountain
  • 熔岩巧克力:chocolate lava cake
  • 熱巧克力、熱可可:hot chocolate /cocoa
  • 巧克力奶昔:chocolate milkshake
  • 堅果巧克力:nut chocolate 或 chocolate with nuts
  • 實心巧克力:solid chocolate
  • 酒心巧克力:liqueur chocolate 或 alcoholic chocolate

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