蒟蒻的介紹
蒟蒻英文是 konjac ，蒟蒻注音是 ㄐㄩˇ ㄖㄨㄛˋ ，蒟蒻漢語拼音是 jǔ ruò，蒟蒻學名是 Amorphophallus konjac。
蒟蒻屬於宿根性塊莖草本植物「魔芋」，在台灣、埔里、魚池、台東…等地區皆有生產，多生長於濕潤的地方，而蒟蒻本身有含大量的草酸性物質，是一種生物毒素，不可直接食用，需要另外加工磨碎、水洗、添加凝固劑石灰，經過加工後才能食用，所以我們一開封聞到的味道，就是石灰的怪味唷！該怎麼烹調才能將它的怪味去除呢?
對於蒟蒻的認識，其實就是一般大家知道的熱量很低，適合吃素與減肥者食用，但其實不止只有這樣唷!它主要的特色是含有豐富的纖維素、葡萄糖、甘露糖鍵結的多醣類，因為是水溶性膳食纖維，可吸收大量的水分，食用後會讓腸道消化速度變緩慢，這時不但能增加飽足感，還能夠幫助腸胃蠕動、改善便秘症狀、甚至還具有降血糖、血壓、血脂…多項功能，有「胃腸清道夫」之稱。
蒟蒻消味法
在準備料理蒟蒻時，我們要先將蒟蒻切成自己喜好的大小(如 : 切細絲、塊狀、片狀、格子狀等等…)，切好後準備一鍋水，將切好的蒟蒻冷水放入，開火直接將水煮沸，水煮沸後再煮大約2-3分鐘，取出瀝乾備用，就可以開始準備烹調食材囉!
TIPS : 蒟蒻在煮沸過程中，可將石灰的怪味與多餘的水分連同減少去除!
“魔芋絲”的處理方法與蒟蒻相同，但須先將它以剪刀剪斷成大約方便食用的長度，對於後續的烹調與食用能更加方便快速!
蒟蒻吃法
蒟蒻在去除味道後，因為本身是沒有任何味道，需要另外添加食材調味烹煮，才能讓蒟蒻吸收湯汁更加美味好吃，而蒟蒻吃法其實蠻多的，可以涼拌、拌炒、煎、火鍋…等，烹調的時候湯汁稍微多一些，加入你想要口味和材料，這樣蒟蒻不但更入味也不會太乾。
小提醒： 蒟蒻再切的時候，記得不要太大塊，因為蒟蒻需要咀嚼成碎塊才能吞食，怕長輩與孩童在食用時，一口吞下或沒咬碎而造成噎嗆到，另外糖尿病患者，需與吃藥時間，間隔4小時候在吃藥，才不會引響藥物吸收!
美味蒟蒻-泡菜肉絲蒟蒻食譜
食材
- 泡菜 半碗
- 豬肉絲 約50-100g
- 蒟蒻切絲 一塊（約200g)
- 洋蔥 半顆
- 大蒜 2-3顆
- 蒜苗 半根
- 蠔油 10cc
- 糖 2.5小匙
- 少許鹽 少許
- 太白粉 10g
- 黑胡椒粒 少許
步驟
- 先將蒟蒻切絲川燙去味後灑上少許鹽拌勻醃製
- 泡菜、洋蔥切絲，大蒜、蒜苗切末
- 豬肉絲加入些許太白粉、蠔油、糖，拌勻備用
- 依序拌炒加入 : 油、蒜末、洋蔥、豬肉絲、泡菜、蒟蒻絲、少許水
- 依序加入調味 : 糖、蠔油、黑胡椒粒、鹽、蠔油
- 最後撒上蒜苗就完成囉!
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