蒟蒻介紹插畫、成分、做法、食材、食譜分享及蒟蒻英文 konjac

蒟蒻成分與做法
蒟蒻成分與做法

蒟蒻的介紹

蒟蒻英文是 konjac ,蒟蒻注音是 ㄐㄩˇ ㄖㄨㄛˋ ,蒟蒻漢語拼音是 jǔ ruò,蒟蒻學名是 Amorphophallus konjac。

蒟蒻屬於宿根性塊莖草本植物「魔芋」,在台灣、埔里、魚池、台東…等地區皆有生產,多生長於濕潤的地方,而蒟蒻本身有含大量的草酸性物質,是一種生物毒素,不可直接食用,需要另外加工磨碎、水洗、添加凝固劑石灰,經過加工後才能食用,所以我們一開封聞到的味道,就是石灰的怪味唷!該怎麼烹調才能將它的怪味去除呢?

對於蒟蒻的認識,其實就是一般大家知道的熱量很低,適合吃素與減肥者食用,但其實不止只有這樣唷!它主要的特色是含有豐富的纖維素、葡萄糖、甘露糖鍵結的多醣類,因為是水溶性膳食纖維,可吸收大量的水分,食用後會讓腸道消化速度變緩慢,這時不但能增加飽足感,還能夠幫助腸胃蠕動、改善便秘症狀、甚至還具有降血糖、血壓、血脂…多項功能,有「胃腸清道夫」之稱。

蒟蒻
蒟蒻

蒟蒻消味法

在準備料理蒟蒻時,我們要先將蒟蒻切成自己喜好的大小(如 : 切細絲、塊狀、片狀、格子狀等等…),切好後準備一鍋水,將切好的蒟蒻冷水放入,開火直接將水煮沸,水煮沸後再煮大約2-3分鐘,取出瀝乾備用,就可以開始準備烹調食材囉!

TIPS : 蒟蒻在煮沸過程中,可將石灰的怪味與多餘的水分連同減少去除!

“魔芋絲”的處理方法與蒟蒻相同,但須先將它以剪刀剪斷成大約方便食用的長度,對於後續的烹調與食用能更加方便快速!

將蒟蒻切成自己喜好的大小
將蒟蒻切成自己喜好的大小
將切好的蒟蒻冷水放入,開火直接將水煮沸,水煮沸後再煮大約2-3分鐘,取出瀝乾備用
將切好的蒟蒻冷水放入,開火直接將水煮沸,水煮沸後再煮大約2-3分鐘,取出瀝乾備用

蒟蒻吃法

蒟蒻在去除味道後,因為本身是沒有任何味道,需要另外添加食材調味烹煮,才能讓蒟蒻吸收湯汁更加美味好吃,而蒟蒻吃法其實蠻多的,可以涼拌、拌炒、煎、火鍋…等,烹調的時候湯汁稍微多一些,加入你想要口味和材料,這樣蒟蒻不但更入味也不會太乾。

小提醒: 蒟蒻再切的時候,記得不要太大塊,因為蒟蒻需要咀嚼成碎塊才能吞食,怕長輩與孩童在食用時,一口吞下或沒咬碎而造成噎嗆到,另外糖尿病患者,需與吃藥時間,間隔4小時候在吃藥,才不會引響藥物吸收!

 

美味蒟蒻-泡菜肉絲蒟蒻食譜

泡菜肉絲蒟蒻
泡菜肉絲蒟蒻食譜

食材

  • 泡菜            半碗
  • 豬肉絲        約50-100g
  • 蒟蒻切絲     一塊(約200g)
  • 洋蔥            半顆
  • 大蒜             2-3顆
  • 蒜苗             半根
  • 蠔油             10cc
  • 糖                 2.5小匙
  • 少許鹽       少許
  • 太白粉         10g
  • 黑胡椒粒    少許

步驟

  1. 先將蒟蒻切絲川燙去味後灑上少許鹽拌勻醃製
  2. 泡菜、洋蔥切絲,大蒜、蒜苗切末
  3. 豬肉絲加入些許太白粉、蠔油、糖,拌勻備用
  4. 依序拌炒加入 : 油、蒜末、洋蔥、豬肉絲、泡菜、蒟蒻絲、少許水
  5. 依序加入調味 : 糖、蠔油、黑胡椒粒、鹽、蠔油
  6. 最後撒上蒜苗就完成囉!
泡菜肉絲蒟蒻
泡菜肉絲蒟蒻

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