食材知識分享:食物發芽能不能吃?

發芽能不能吃
發芽能不能吃

發芽不能吃

馬鈴薯

馬鈴薯發芽有毒不能吃,發芽的馬鈴薯,芽眼的周圍和外皮,會產生大量的有毒生物鹼,食用2-24小時後可能會產生急性中毒,症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,腹瀉的情形可能會持續3至6天。即使切除發芽的部位,毒素還是存在,高溫加熱毒素也不易被破壞,所以只要是發芽的馬鈴薯都不能吃。

發芽後可吃,建議盡快食用

  • 薑:發芽的薑及長出來的芽薑沒有毒可食用,但營養價值降低。
  • 大蒜:大蒜在發芽過程中,沒有毒但營養價值降低。
  • 地瓜:發芽後的地瓜可食,但養分供應到芽根,吃起來較不甜、口感較鬆,但仍含有膳食纖維。
  • 芋頭:芋頭發芽無毒,我們食用的芋頭是地下球莖,在生長過程芋頭其實已經長出枝葉,就算發芽也可放心吃。
  • 紅蘿蔔:紅蘿蔔發芽無毒,但甜份及營養都會隨發芽而變不好吃,營養全在芽處。
  • 花生:花生發芽本身無毒,但是否對身體有害,要視情況。有些是因為花生保存不當,產生黃麴黴素,具有強烈的致癌毒性。

發芽後更有營養

黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、豌豆苗、糙米、芝麻。

相關食材英文

  • 馬鈴薯:potato
  • 薑:ginger
  • 大蒜:garlic
  • 地瓜:yam
  • 芋頭:taro
  • 紅蘿蔔:carrot
  • 花生:peanut
  • 黃豆芽:soy sprout / soybean sprout
  • 綠豆芽:mung bean sprout
  • 苜蓿芽:alfalfa sprout
  • 糙米:brown rice
  • 芝麻:sesame
資料來源:行政院農業委員會

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