柚子淡綠偏黃色澤，外皮上長滿油胞，內含刺激性精油，避免噴到眼睛。台灣的柚子、品種、外型、風味、產季都略有不同。
柚子品種
- 文旦：外觀上尖下寬，略呈三角形。果肉色澤微亮，柔軟多汁，產季8-9月。
- 紅柚（紅文旦）：較文旦稍大，油胞較粗。果肉色澤鮮紅，肉厚、水分多，產季9-10月。
- 白柚：外觀圓、扁、寬，果皮較文旦厚。果肉色澤較淡、飽滿豐厚。產季10-11月。
- 西施柚：扁球形，表面光滑，果肉淡粉紅色，種子多、甜度高，產季10-11月。
文旦的挑選
- 有光澤
- 重量350-600公克佳，放於手掌有沈甸感
- 果形對稱，上窄下寬
辭水
文旦柚放置一週～兩週天，將多餘水分蒸發，酸性果汁會醣化，甜度提高。整個過程稱為辭水或消水。
柚子英文
- 柚子英文 pomelo
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