食材知識:巧克力怎麼看-英文chocolate-烹飪、烘焙、美食

巧克力怎麼看
巧克力怎麼看

巧克力怎麼看

衛生福利部的「巧克力之品名及標示規定」,有規定以黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力為品名者,應該有的成分及內容物含量,透明巧克力消費資訊,購買者一目瞭然。
「巧克力之品名及標示規定」中所定巧克力指以可可製品為原料,並可添加糖、乳製品或食品添加物等製成,為固體型態不含內餡之黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力。

添加植物油取代可可脂

  • 添加植物油取代可可脂未超過5%者,不論添加量皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義。
  • 添加植物油取代可可脂之巧克力,其添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。

以巧克力為品名者其使用的原料應有成分

  • 黑巧克力成分: 可可脂、可可粉(與)或可可膏
  • 牛奶巧克力:可可脂、乳粉、 可可粉與(或)可可膏
  • 白巧克力 :可可脂、乳粉

以巧克力為品名者內容物含量

類型 內容物含量 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力
總可可固形物 (%) ≧35 ≧25
-可可脂(%) ≧18 ≧20
-非脂可可固 形物(%) ≧14 ≧2.5
牛乳固形物(%) ≧12 ≧14

巧克力相關英文

  • 黑巧克力:dark chocolate
  • 牛奶巧克力:milk chocolate
  • 白巧克力:white chocolate

巧克力原料

  • 巧克力粉:ground chocolate (powder chocolate)
  • 巧克力豆:chocolate beans

形容巧克力口感

  •  苦的:bitter
  • 甜的:sweet
  • 苦中帶甜:bittersweet
  • 順口:smooth

加在巧克力的堅果

  • 杏仁果:almond nut
  • 核桃:walnut
  • 胡桃:pecan
  • 夏威夷果:macadamia nut
  • 榛果:hazelnut
  • 開心果:pistachio nut

巧克力甜點/飲料

  • 奧利奧巧克力餅乾:oreo
  • 巧克力棒:chocolate bar
  • 巧克力蛋糕:chocolate cake
  • 巧克力派:chocolate pie
  • 巧克力泡芙:chocolate puffs
  • 巧克力布丁:chocolate pudding
  • 巧克力麵包:chocolate bread
  • 巧克力馬芬:chocolate muffin
  • 巧克力布朗尼:chocolate brownie
  • 松露巧克力:chocolate truffle
  • 巧克力噴泉:chocolate fountain
  • 熔岩巧克力:chocolate lava cake
  • 熱巧克力、熱可可:hot chocolate /cocoa
  • 巧克力奶昔:chocolate milkshake
  • 堅果巧克力:nut chocolate 或 chocolate with nuts
  • 實心巧克力:solid chocolate
  • 酒心巧克力:liqueur chocolate 或 alcoholic chocolate

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健康知識分享:手搖杯迷思-英文handmade drink

手搖杯迷思
手搖杯迷思

泡泡無10秒內消退

手搖杯的泡泡,在自然狀況下10秒之內應會消退,超過即有添加其他成分之疑慮』,是否屬實?

泡茶出現泡泡/白沫的物質叫做皂素 (Saponin),又名皂角甙、石鹼草素,水溶液及振盪時能產生類似肥皂溶液般持久性的泡沫。
  • 茶葉中含有皂素,泡茶時產生泡沫乃屬於正常現象。
  • 手搖杯茶飲經過搖晃振盪後會形成更大量的泡泡,這些泡泡很難在十秒之內消退。

以為喝微糖就沒事?

  • 全糖:10顆方糖
  • 少糖:8顆方糖
  • 半糖:6顆方糖
  • 微糖:4顆方糖

油脂攝取過量,喝油切綠茶就好?

油切綠茶內涵兒茶素等,無法百分之百阻隔所有的油脂吸收。體重變輕,應該是油切綠茶中的纖維素可以促進排便,宿便清了,體重也就下降了。要注意的是,有些消化道比較敏感的族群,喝多了反而容易出現脹氣、腹瀉等不適症狀。

蔗糖比高果糖玉米糖漿更健康?

現階段科學研究皆無法解開「高果糖玉米糖漿與蔗糖」之間,生理危害、影響基因表現等的詳細機轉與差別,任何堂食用過量都會造成心血管疾病、肥胖、蛋白質糖化使身體機能失調等等慢性發炎反應。

手搖杯英文

  • 手搖杯英文:handmade drink
  • 珍珠奶茶英文:pearl milk tea / bubble tea
  • 半糖英文:half sugar
  • 少冰英文:a little ice

食材知識:柚子-英文pomelo

柚子怎麼挑
柚子怎麼挑

柚子淡綠偏黃色澤,外皮上長滿油胞,內含刺激性精油,避免噴到眼睛。台灣的柚子、品種、外型、風味、產季都略有不同。

柚子品種

  • 文旦:外觀上尖下寬,略呈三角形。果肉色澤微亮,柔軟多汁,產季8-9月。
  • 紅柚(紅文旦):較文旦稍大,油胞較粗。果肉色澤鮮紅,肉厚、水分多,產季9-10月。
  • 白柚:外觀圓、扁、寬,果皮較文旦厚。果肉色澤較淡、飽滿豐厚。產季10-11月。
  • 西施柚:扁球形,表面光滑,果肉淡粉紅色,種子多、甜度高,產季10-11月。

文旦的挑選

  • 有光澤
  • 重量350-600公克佳,放於手掌有沈甸感
  • 果形對稱,上窄下寬

辭水

文旦柚放置一週~兩週天,將多餘水分蒸發,酸性果汁會醣化,甜度提高。整個過程稱為辭水或消水。

柚子英文

  • 柚子英文:pomelo

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健康知識分享:口臭-英文have bad breath

口臭原因
口臭原因

口臭

口臭指人張開口時發出的臭味,普遍視為一個表面的病徵。排除食物的情況外,口臭的問題八、九成來自口腔疾病,如牙周病、蛀牙、口腔潰瘍、黏膜炎等;其他一到兩成才是呼吸系統問題,如鼻竇炎,及消化系統毛病如胃酸逆流等。

大多數情況下問題都很小,通過加強口腔衛生,例如刷乾淨舌頭表面和牙齦,漱口清潔喉嚨等即能解決。如果口臭不是由於口腔清潔問題造成,那麽問題就會比較複雜。

症狀

  • 暫時性口臭
    剛睡醒:睡覺時唾液分泌減少,口腔的自潔作用降低,而產生難聞的氣味。
    空腹:飯後2~3小時後、太勞累、熬夜、或長時間說話等情況。
    食物:牛奶、奶酪等高蛋白食物,韭菜、洋蔥、大蒜等含硫化物高的食物,或是咖啡、柑橘類果汁等含大量酸性物質的飲料。
  • 病理性口臭
    如果一天到晚有口臭,那可能是病理性口臭。源自於口腔疾病的口臭,牙周病是最有可能的元兇。

診斷

四個指標判斷自己的口臭來自口腔:

1.用漱口水一週後可以降低口臭。
2.講話時會覺得口臭愈來愈嚴重。
3.口臭在適當的口腔和舌苔清潔後有改善。
4.嘴巴乾燥時口臭的情況更嚴重。

口臭英文

  • 口臭英文:have bad breath

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