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食材知識分享：食物發芽能不能吃？

發芽能不能吃
發芽能不能吃

發芽不能吃

馬鈴薯

馬鈴薯發芽有毒不能吃，發芽的馬鈴薯，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用2-24小時後可能會產生急性中毒，症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，腹瀉的情形可能會持續3至6天。即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不易被破壞，所以只要是發芽的馬鈴薯都不能吃。

發芽後可吃，建議盡快食用

  • 薑：發芽的薑及長出來的芽薑沒有毒可食用，但營養價值降低。
  • 大蒜：大蒜在發芽過程中，沒有毒但營養價值降低。
  • 地瓜：發芽後的地瓜可食，但養分供應到芽根，吃起來較不甜、口感較鬆，但仍含有膳食纖維。
  • 芋頭：芋頭發芽無毒，我們食用的芋頭是地下球莖，在生長過程芋頭其實已經長出枝葉，就算發芽也可放心吃。
  • 紅蘿蔔：紅蘿蔔發芽無毒，但甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。
  • 花生：花生發芽本身無毒，但是否對身體有害，要視情況。有些是因為花生保存不當，產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性。

發芽後更有營養

黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、豌豆苗、糙米、芝麻。

相關食材英文

  • 馬鈴薯：potato
  • 薑：ginger
  • 大蒜：garlic
  • 地瓜：yam
  • 芋頭：taro
  • 紅蘿蔔：carrot
  • 花生：peanut
  • 黃豆芽：soy sprout / soybean sprout
  • 綠豆芽：mung bean sprout
  • 苜蓿芽：alfalfa sprout
  • 糙米：brown rice
  • 芝麻：sesame
資料來源：行政院農業委員會
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食材分享：牛排的熟度-英文steak

牛排幾分熟
牛排幾分熟

牛排熟度及英文點餐

  • 生 (Raw) ：完全未經烹煮，生牛肉沙拉或韃靼牛肉。
  • 一分熟 (Rare) ：牛排雙面過火各煎一分鐘，封住血水，表面呈褐色，中間血紅色，微溫。一刀切下有點血水流出。
  • 三分熟 (Medium-Rare）：牛排雙面各煎二分鐘，表面呈褐色，中間的肉紅色且溫溫的。
  • 五分熟 (Medium）：牛排雙面各煎三分鐘，外圍呈褐色，中間的肉粉紅色，中心仍見一絲絲血紅色。煎至中心為溫熱，仍保留血水。
  • 七分熟 (Medium-Well）：牛排雙面各煎四分鐘，外圍成暗紅色，中間大多呈褐色，中心部份粉紅色。
  • 全熟 (Well-Done) : 牛排雙面各煎五分鐘，完全熟呈淡褐色，並稍微烤焦。無血水，只有肉汁。

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食材知識：巧克力怎麼看-英文chocolate-烹飪、烘焙、美食

巧克力怎麼看
巧克力怎麼看

巧克力怎麼看

衛生福利部的「巧克力之品名及標示規定」，有規定以黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力為品名者，應該有的成分及內容物含量，透明巧克力消費資訊，購買者一目瞭然。
「巧克力之品名及標示規定」中所定巧克力指以可可製品為原料，並可添加糖、乳製品或食品添加物等製成，為固體型態不含內餡之黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力。

添加植物油取代可可脂

  • 添加植物油取代可可脂未超過5%者，不論添加量皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義。
  • 添加植物油取代可可脂之巧克力，其添加量超過該產品總重量5%者，則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。

以巧克力為品名者其使用的原料應有成分

  • 黑巧克力成分： 可可脂、可可粉(與)或可可膏
  • 牛奶巧克力：可可脂、乳粉、 可可粉與(或)可可膏
  • 白巧克力 ：可可脂、乳粉

以巧克力為品名者內容物含量

類型 內容物含量 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力
總可可固形物 (%) ≧35 ≧25 –
-可可脂(%) ≧18 – ≧20
-非脂可可固 形物(%) ≧14 ≧2.5 –
牛乳固形物(%) – ≧12 ≧14

巧克力相關英文

  • 黑巧克力：dark chocolate
  • 牛奶巧克力：milk chocolate
  • 白巧克力：white chocolate

巧克力原料

  • 巧克力粉：ground chocolate (powder chocolate)
  • 巧克力豆：chocolate beans

形容巧克力口感

  •  苦的：bitter
  • 甜的：sweet
  • 苦中帶甜：bittersweet
  • 順口：smooth

加在巧克力的堅果

  • 杏仁果：almond nut
  • 核桃：walnut
  • 胡桃：pecan
  • 夏威夷果：macadamia nut
  • 榛果：hazelnut
  • 開心果：pistachio nut

巧克力甜點/飲料

  • 奧利奧巧克力餅乾：oreo
  • 巧克力棒：chocolate bar
  • 巧克力蛋糕：chocolate cake
  • 巧克力派：chocolate pie
  • 巧克力泡芙：chocolate puffs
  • 巧克力布丁：chocolate pudding
  • 巧克力麵包：chocolate bread
  • 巧克力馬芬：chocolate muffin
  • 巧克力布朗尼：chocolate brownie
  • 松露巧克力：chocolate truffle
  • 巧克力噴泉：chocolate fountain
  • 熔岩巧克力：chocolate lava cake
  • 熱巧克力、熱可可：hot chocolate /cocoa
  • 巧克力奶昔：chocolate milkshake
  • 堅果巧克力：nut chocolate 或 chocolate with nuts
  • 實心巧克力：solid chocolate
  • 酒心巧克力：liqueur chocolate 或 alcoholic chocolate

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食材知識：柚子-英文pomelo

柚子怎麼挑
柚子怎麼挑

柚子淡綠偏黃色澤，外皮上長滿油胞，內含刺激性精油，避免噴到眼睛。台灣的柚子、品種、外型、風味、產季都略有不同。

柚子品種

  • 文旦：外觀上尖下寬，略呈三角形。果肉色澤微亮，柔軟多汁，產季8-9月。
  • 紅柚（紅文旦）：較文旦稍大，油胞較粗。果肉色澤鮮紅，肉厚、水分多，產季9-10月。
  • 白柚：外觀圓、扁、寬，果皮較文旦厚。果肉色澤較淡、飽滿豐厚。產季10-11月。
  • 西施柚：扁球形，表面光滑，果肉淡粉紅色，種子多、甜度高，產季10-11月。

文旦的挑選

  • 有光澤
  • 重量350-600公克佳，放於手掌有沈甸感
  • 果形對稱，上窄下寬

辭水

文旦柚放置一週～兩週天，將多餘水分蒸發，酸性果汁會醣化，甜度提高。整個過程稱為辭水或消水。

柚子英文

  • 柚子英文：pomelo

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食材分享：豆腐成分、做法、食譜-豆腐英文tofu

豆腐種類與料理
豆腐種類與料理
市售的豆腐有許多種類，而我們較常吃的豆腐你知道有哪幾種?如何區分嗎?
不同種類的豆腐，從外觀到口感、料理上都有著不一樣的方法，而豆腐本身能與各種食材相互搭配料理，能燉煮、乾煎、油炸、熱炒、涼拌、滷味…等，每一種料理都有屬於自己的絕佳夥伴，而不同屬性的豆腐也有著不同的風味，一起來認識這豆腐家族吧！

豆腐特色

  • 板豆腐
顧名思義就是成品是放在木板上販賣，是最原始傳統的板豆腐，而在製作過程中，會因為豆漿的濃度不同，製作出的豆腐，軟硬度也會有所不相同。最佳的手工豆腐顏色略帶些淡黃色，如果豆腐顏色非常雪白，就代表這豆腐添加漂白劑，建議不要選購以免吃多危害健康。

– 口感較紮實、綿密、不容易破碎，適合乾煎、油炸、熱炒、煮湯等料理。

  •  嫩豆腐
口感與板豆腐不同，再倒入模型壓乾製作時，壓力較小、時間較短，所以含水量比板豆腐較多一些，整體上也更加軟嫩，豆腐顏色也是呈現淡黃色。
– 口感較滑順、軟嫩較、容易破碎，適合涼拌、羹料理、火鍋、乾煎、醬燒等料理。
  • 凍豆腐
將完成的板豆腐直接放入冷凍，在冷凍的過程中會將豆腐中的水分完全凝結，豆腐退冰後水分會流失，豆腐的組織會像海綿一樣有大小不同的孔，在料理時豆腐會更加入味。
– 口感較粗乾、鬆軟、有嚼勁、不容易碎，適合火鍋、湯等料理。
  • 油豆腐
是由板豆腐再另外加工而成的，將豆腐切成三角形狀，放入油鍋中油炸至表皮呈金黃色，而在油炸的時候，豆腐內的水分會稍微揮發，所以有時吃起來的組織會像凍豆腐一樣。
– 口感較為特別，豆腐內組織較細、外皮有嚼勁，適合燉煮、滷味、醬燒、關東煮等料理。
  • 雞蛋豆腐
在製作嫩豆腐時加入雞蛋液，連同混合而成的豆腐，在料理時會散發出濃郁的雞蛋香味，吃起來更加入口美味，許多餐廳為了增添料理中口感與味道，常會以雞蛋豆腐作為主要食材。
– 口感較為入口、滑嫩、濃郁香氣，適合涼拌、乾煎、醬燒、油炸、羹料理等料理。
  • 百頁豆腐
不算純正的豆腐，由黃豆、蛋白、玉米粉、糖、鹽、其它等等的調味料，所另外加工製成的食品，偏向魚板的口感、吃起來有鹹味。
– 口感較綿軟、脆Q、有彈性，適合燉煮、滷味等料理。
  • 盒裝嫩豆腐
最常在超商、賣場銷售，豆漿濃度比嫩豆腐更淡、組織更細，也算是加工食品。
– 口感細緻、軟嫩、易碎，適合燉煮、火鍋、涼拌等料理。
許多豆類製成的食品，口感與特性差別在於製作過程中，添加凝固劑的比例與豆漿濃度的不同，進而開發出不同種類的新豆類食品。

豆腐英文

  • 豆腐：tofu
  • 豆漿：soy milk
  • 黃豆：soy bean

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