市售的豆腐有許多種類，而我們較常吃的豆腐你知道有哪幾種?如何區分嗎?
不同種類的豆腐，從外觀到口感、料理上都有著不一樣的方法，而豆腐本身能與各種食材相互搭配料理，能燉煮、乾煎、油炸、熱炒、涼拌、滷味…等，每一種料理都有屬於自己的絕佳夥伴，而不同屬性的豆腐也有著不同的風味，一起來認識這豆腐家族吧！
豆腐特色
- 板豆腐
顧名思義就是成品是放在木板上販賣，是最原始傳統的板豆腐，而在製作過程中，會因為豆漿的濃度不同，製作出的豆腐，軟硬度也會有所不相同。最佳的手工豆腐顏色略帶些淡黃色，如果豆腐顏色非常雪白，就代表這豆腐添加漂白劑，建議不要選購以免吃多危害健康。
– 口感較紮實、綿密、不容易破碎，適合乾煎、油炸、熱炒、煮湯等料理。
- 嫩豆腐
口感與板豆腐不同，再倒入模型壓乾製作時，壓力較小、時間較短，所以含水量比板豆腐較多一些，整體上也更加軟嫩，豆腐顏色也是呈現淡黃色。
– 口感較滑順、軟嫩較、容易破碎，適合涼拌、羹料理、火鍋、乾煎、醬燒等料理。
- 凍豆腐
將完成的板豆腐直接放入冷凍，在冷凍的過程中會將豆腐中的水分完全凝結，豆腐退冰後水分會流失，豆腐的組織會像海綿一樣有大小不同的孔，在料理時豆腐會更加入味。
– 口感較粗乾、鬆軟、有嚼勁、不容易碎，適合火鍋、湯等料理。
- 油豆腐
是由板豆腐再另外加工而成的，將豆腐切成三角形狀，放入油鍋中油炸至表皮呈金黃色，而在油炸的時候，豆腐內的水分會稍微揮發，所以有時吃起來的組織會像凍豆腐一樣。
– 口感較為特別，豆腐內組織較細、外皮有嚼勁，適合燉煮、滷味、醬燒、關東煮等料理。
- 雞蛋豆腐
在製作嫩豆腐時加入雞蛋液，連同混合而成的豆腐，在料理時會散發出濃郁的雞蛋香味，吃起來更加入口美味，許多餐廳為了增添料理中口感與味道，常會以雞蛋豆腐作為主要食材。
– 口感較為入口、滑嫩、濃郁香氣，適合涼拌、乾煎、醬燒、油炸、羹料理等料理。
- 百頁豆腐
不算純正的豆腐，由黃豆、蛋白、玉米粉、糖、鹽、其它等等的調味料，所另外加工製成的食品，偏向魚板的口感、吃起來有鹹味。
– 口感較綿軟、脆Q、有彈性，適合燉煮、滷味等料理。
- 盒裝嫩豆腐
最常在超商、賣場銷售，豆漿濃度比嫩豆腐更淡、組織更細，也算是加工食品。
– 口感細緻、軟嫩、易碎，適合燉煮、火鍋、涼拌等料理。
許多豆類製成的食品，口感與特性差別在於製作過程中，添加凝固劑的比例與豆漿濃度的不同，進而開發出不同種類的新豆類食品。
豆腐英文
- 豆腐：tofu
- 豆漿：soy milk
- 黃豆：soy bean
3. 豆干加入半匙的鹽醃製
3. 當比較難攪拌後(約有大湯匙大的結塊後)，關火
