中秋月餅熱量-月餅英文mooncake

中秋月餅
中秋月餅

月餅高油脂、糖,讓整個月餅熱量驚人。

月餅熱量

  • 廣式雙蛋黃廣式月餅(185克/顆、790大卡):約3碗白飯的熱量
  • 廣式伍仁蛋黃月餅(125克/顆、600大卡):約28克糖=6顆方糖
  • 廣式核桃棗泥月餅(125克/顆、485大卡):約34克糖=7顆方糖
  • 綠豆椪(95克/顆、363大卡):約51克糖=10顆方糖
  • 滷肉咖哩椪(70克/顆、312大卡):約23克糖=5顆方糖
  • 鳳梨酥(100克/顆、502大卡):約2碗白飯的熱量
  • 芋頭酥(70克/顆、300大卡):約1碗白飯的熱量
  • 蛋黃酥(55克/顆、235大卡):約0.8碗白飯的熱量
  • 雪餅(50克/顆、280大卡):約1碗白飯的熱量

現在市售的月餅普遍高油、高糖、高熱量,有三高、肥胖、慢性疾病者盡量少碰。

該怎麼吃

吃月餅應景過中秋,台灣國健署提供5個小撇步:

  • 挑低熱量:選購份量較小的月餅
  • 挑高纖:使用堅果種子、棗子、柿子、土鳳梨、柚子等食材入餅
  • 減量與分享:將月餅切分為小塊與親友共享,或分多次食用
  • 搭配時令水果:例如柚子、柿子、葡萄、火龍果等時令水果,增加膳食纖維攝取量
  • 搭配無糖茶水:或以白開水取代含糖飲料

中秋節英文

  • 中秋節:Moon Festival/Mid-Autumn Festival
  • 月餅:mooncake
  • 柚子:pomelo
  • 烤肉:BBQ-Barbecue
  • 燒烤:grill

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吃月餅,喝咖啡

電鍋料理食譜:鹹碗粿-英文 savory rice pudding

電鍋蒸碗粿(鹹)
電鍋蒸碗粿(鹹)
鹹鹹的菜脯、淋上醬油的碗粿,哇~~超級想吃的。
於是去了一趟大溪老街,買了當地有名的碗粿,滿心期待吃了一口後感覺:這不是我記憶中的味道阿~~!”不曉得是不是換了一輩經營,味道與口感整個與以前吃的不同,配料沒有以前來的香又好吃、粿整個粉粉沒有Q感,內心小小的失落。

古早味菜脯鹹碗粿 / 素食譜 ( 約4碗 )

材料 :
(A : 米 漿)
  • 在來米粉                190g
  • 蓮藕粉or太白粉    10g
  • 水                              300cc
  • 熱水                         400cc
(B : 配料)
  • 菜脯                        40g
  • 豆干                        3塊
  • 杏鮑菇                     半條
  • 醬油                        1湯匙(一般湯匙)
  • 糖                            1小匙
  • 黑胡椒粒                半小匙
步驟 :
(B)
1.  先將菜脯泡開水5-10分鐘後,洗淨後擠掉多餘的水份備用

鹹碗粿(電鍋料理)20

2. 豆干、杏包菇切小丁
鹹碗粿3.  豆干加入半匙的鹽醃製

鹹碗粿

  •  鍋中加入少許的橄欖油,將菜脯炒至微乾後

鹹碗粿

  •  依序加入豆干、杏包菇、醬油、糖、黑胡椒粒拌炒完成後起鍋備用
鹹碗粿
(A)
1. 將在來米粉、蓮藕粉、水加入鍋中攪拌均勻後再加入熱水拌勻

2. 把攪拌好的米漿,放置瓦斯爐上小火煮,要持續攪拌至結塊(結塊會從小->大)

3. 當比較難攪拌後(約有大湯匙大的結塊後),關火

4. 已餘溫開始快速攪拌至無顆粒的糊狀

5. 倒入碗中(八分滿/約四碗量)

6. 放上(B)配料(平均分配)後

  • 電鍋放入兩杯開水,開始蒸煮
  • 電鍋跳起完成後,取出放置至微溫後,加入些許的醬油/膏就可以吃囉!
TIPS : 剛蒸好的碗粿,會有些許水水的,冷卻後就會成粿狀囉!建議冷卻(微微的溫度)再加入醬油食用!!
吃了第一口,停頓了一下,回憶整個慢慢的湧現,這道鹹碗粿吃起來是比較有QQ的口感,配料是以素食的材料為主,如果做為早餐,早上無禁忌可吃葷食的柑友們,可以將杏鮑菇改為絞肉(約50g)和加入韭菜或蔥都可以唷!

碗粿英文

鹹碗粿英文 savory rice pudding
電鍋英文 cooker

食材分享:蒟蒻成分、做法、食譜-蒟蒻英文konjac

蒟蒻成分與做法
蒟蒻成分與做法

知道蒟蒻是由甚麼製作而成的嗎? 蒟蒻,學名 Amorphophallus konjac,蒟蒻屬於宿根性塊莖草本植物「魔芋」,在台灣、埔里、魚池、台東…等地區皆有生產,多生長於濕潤的地方,而蒟蒻本身有含大量的草酸性物質,是一種生物毒素,不可直接食用,需要另外加工磨碎、水洗、添加凝固劑石灰,經過加工後才能食用,所以我們一開封聞到的味道,就是石灰的怪味唷!該怎麼烹調才能將它的怪味去除呢?

對於蒟蒻的認識,其實就是一般大家知道的熱量很低,適合吃素與減肥者食用,但其實不止只有這樣唷!它主要的特色是含有豐富的纖維素、葡萄糖、甘露糖鍵結的多醣類,因為是水溶性膳食纖維,可吸收大量的水分,食用後會讓腸道消化速度變緩慢,這時不但能增加飽足感,還能夠幫助腸胃蠕動、改善便秘症狀、甚至還具有降血糖、血壓、血脂…多項功能,有「胃腸清道夫」之稱。

蒟蒻消味法

在準備料理蒟蒻時,我們要先將蒟蒻切成自己喜好的大小(如 : 切細絲、塊狀、片狀、格子狀等等…),切好後準備一鍋水,將切好的蒟蒻冷水放入,開火直接將水煮沸,水煮沸後再煮大約2-3分鐘,取出瀝乾備用,就可以開始準備烹調食材囉!
TIPS : 蒟蒻在煮沸過程中,可將石灰的怪味與多餘的水分連同減少去除!
“魔芋絲”的處理方法與蒟蒻相同,但須先將它以剪刀剪斷成大約方便食用的長度,對於後續的烹調與食用能更加方便快速!

蒟蒻吃法

蒟蒻在去除味道後,因為本身是沒有任何味道,需要另外添加食材調味烹煮,才能讓蒟蒻吸收湯汁更加美味好吃,而蒟蒻吃法其實蠻多的,可以涼拌、拌炒、煎、火鍋…等,烹調的時候湯汁稍微多一些,加入你想要口味和材料,這樣蒟蒻不但更入味也不會太乾。
小提醒: 蒟蒻再切的時候,記得不要太大塊,因為蒟蒻需要咀嚼成碎塊才能吞食,怕長輩與孩童在食用時,一口吞下或沒咬碎而造成噎嗆到,另外糖尿病患者,需與吃藥時間,間隔4小時候在吃藥,才不會引響藥物吸收!

美味蒟蒻-泡菜肉絲蒟蒻食譜

泡菜肉絲蒟蒻
泡菜肉絲蒟蒻食譜
– 泡菜肉絲蒟蒻 –
食材
• 泡菜            半碗
• 豬肉絲        約50-100g
• 蒟蒻切絲     一塊(約200g)
• 洋蔥.            半顆
• 大蒜             2-3顆
• 蒜苗             半根
• 蠔油             10cc
• 糖                 2.5小匙
• 少許鹽.        少許
• 太白粉         10g
• 黑胡椒粒.    少許
步驟
1. 先將蒟蒻切絲川燙去味後灑上少許鹽拌勻醃製
2. 泡菜、洋蔥切絲,大蒜、蒜苗切末
3. 豬肉絲加入些許太白粉、蠔油、糖,拌勻備用
4. 依序拌炒加入 : 油、蒜末、洋蔥、豬肉絲、泡菜、蒟蒻絲、少許水
5. 依序加入調味 : 糖、蠔油、黑胡椒粒、鹽、蠔油
6. 最後撒上蒜苗就完成囉!

蒟蒻作法及成分

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馬鈴薯餅-使用工具:獅子心點心機(獅子心鬆餅機)

馬鈴薯餅-獅子心點心機
馬鈴薯餅-獅子心點心機

馬鈴薯餅:使用獅子心點心機的鬆餅烤盤

材料 :

(1顆馬鈴薯約可做6-7片)
1. 馬鈴薯 1顆
2. 奶油 約15g
3. 鹽 少許(約一匙量)
4. 黑胡椒粒 少許(約半匙量)
5. 起司 約20g(市售披薩用)
6. 青蔥 1支
7. 鮮奶 20cc
8. 低筋麵粉 60g

作法 :

1. 將馬鈴薯削皮洗淨,切塊放入電鍋一杯水蒸煮
2. 將蒸熟的馬鈴薯壓成泥
3. 加入奶油、起司攪拌
4. 加入鹽、黑胡椒
5. 加入青蔥
6. 加入牛奶攪拌均勻

7. 將低粉過篩分批加入,攪拌均勻就可以開始製作
8. 下層烤盤抹上些許奶油
9. 將薯泥取一湯匙的量,放鬆餅烤盤上鋪平
10. WOW~~完成囉!

喜愛吃薄脆的口感,薯泥可以減量鋪平烤至點心機滅燈就可以囉!
若比較偏愛外皮酥脆、內餡鬆軟的,一湯匙約有1.5cm高度就有這口感,馬鈴薯味會更加濃郁好吃。

其他鬆餅機食譜

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認識苦瓜如何挑選及好處-苦瓜英文 bitter melon

苦瓜好處
苦瓜好處

夏天是不是容易莫名的燥熱、肝火大呢?

季節性的蔬菜「苦瓜」,是你消暑、消氣的不二選擇喲!

不過苦瓜的苦味,真的讓人很難吞嚥,要讓寶貝們不挑食又非常難,但不曉得柑友們,有沒有吃過清脆又不苦澀的苦瓜料理呢?

今天要來帶大家先了解如何挑選苦瓜,懂得挑選,就會減掉苦味一半,另外廚師的魔法小秘訣,也會偷偷的告訴你唷!

苦瓜好處與秘訣
苦瓜好處與秘訣

如何挑選苦瓜?

  • 苦瓜表皮的果瘤越大且越飽滿、紋路清晰明顯一致,就表示苦瓜肉越嫩、厚、苦味低。
  • 如果苦瓜顆粒大小不平均、緊密又不規則的排列,這就說明苦瓜薄、苦味高。
  • 瓜身兩頭為尖的,整體形狀較直,品質越好。
  • 表皮瓜滑、瓜身沒有損傷
  • 翠綠的果梗代表苦瓜越新鮮
苦瓜外觀
苦瓜外觀

苦瓜的小秘密

為什麼苦瓜會那麼苦呢?

李時珍贊: 「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效」,而苦瓜中含有一種葫蘆素的物質,這種物質屬性苦味,然而這苦味,卻能夠清熱解毒,在料理中的苦瓜,並不會將這苦味影響到其它的配料食材,所以只要將苦瓜的苦味減低,就能讓口感層次更加的美好

如何去除苦味?

苦瓜內有一層厚厚的白膜與籽,在苦瓜對切開,用湯匙將苦瓜內白色的部分與籽清除乾淨,留下瓜身,再將苦瓜斜切薄片(約0.2cm越薄越好),在準備冰塊和水或冰水也可,將切好的薄片,放入冰水中浸泡,在冰入冰箱10-15分鐘後,取出倒掉浸泡的水(這時浸泡的苦瓜水會呈現綠色的),反覆的清洗苦瓜3-4次,洗的次數越多,會發現洗過的苦瓜水會越透明,這時苦瓜的苦澀味大致上以去除了7-8成左右

註 : 試過將苦瓜直切與斜切方法,斜切更能降低苦味!

小撇步 : 如果想要更徹底的去除苦味,在反覆清洗過程後,再加入些許鹽,輕抓均勻靜置5分鐘後,洗淨瀝乾備用,就能降低8-9成的苦味。不過苦瓜的苦味去除得越多,代表著營養素流失的也越高,清熱解毒的功效也相對的會減少!

苦瓜去籽與浸泡
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苦瓜冰鎮
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料理小魔法

  • 料理的配料,非常佔有一席之地,不可輕忽唷!我們可以利用大蒜爆香、鹹蛋、降低苦味外,還可以添加辣椒、釀黑豆、菜圃、雞蛋等配料與糖、些許醬油等酌料,都能降低苦瓜的苦味,還能增加口感,非常下飯好吃唷!
  • 料理時先將配料爆香炒好,再加入苦瓜快炒,時間最好掌握在五分鐘內,如果苦瓜吃起來有青澀味,代表苦瓜還沒炒熟,吃起來口感不佳、苦味重,苦瓜若有熟,吃起來的口感清脆甘甜、苦味低,這時就可以起鍋品嘗美味佳餚囉。

 

鹹蛋苦瓜
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苦瓜英文

  • 苦瓜英文:bitter melon 或是 bitter gourd
  • 鹹蛋苦瓜英文:bitter melon with salted egg

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