認識苦瓜如何挑選及好處-苦瓜英文 bitter melon

苦瓜好處
苦瓜好處

夏天是不是容易莫名的燥熱、肝火大呢?

季節性的蔬菜「苦瓜」,是你消暑、消氣的不二選擇喲!

不過苦瓜的苦味,真的讓人很難吞嚥,要讓寶貝們不挑食又非常難,但不曉得柑友們,有沒有吃過清脆又不苦澀的苦瓜料理呢?

今天要來帶大家先了解如何挑選苦瓜,懂得挑選,就會減掉苦味一半,另外廚師的魔法小秘訣,也會偷偷的告訴你唷!

苦瓜好處與秘訣
苦瓜好處與秘訣

如何挑選苦瓜?

  • 苦瓜表皮的果瘤越大且越飽滿、紋路清晰明顯一致,就表示苦瓜肉越嫩、厚、苦味低。
  • 如果苦瓜顆粒大小不平均、緊密又不規則的排列,這就說明苦瓜薄、苦味高。
  • 瓜身兩頭為尖的,整體形狀較直,品質越好。
  • 表皮瓜滑、瓜身沒有損傷
  • 翠綠的果梗代表苦瓜越新鮮
苦瓜外觀
苦瓜外觀

苦瓜的小秘密

為什麼苦瓜會那麼苦呢?

李時珍贊: 「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效」,而苦瓜中含有一種葫蘆素的物質,這種物質屬性苦味,然而這苦味,卻能夠清熱解毒,在料理中的苦瓜,並不會將這苦味影響到其它的配料食材,所以只要將苦瓜的苦味減低,就能讓口感層次更加的美好

如何去除苦味?

苦瓜內有一層厚厚的白膜與籽,在苦瓜對切開,用湯匙將苦瓜內白色的部分與籽清除乾淨,留下瓜身,再將苦瓜斜切薄片(約0.2cm越薄越好),在準備冰塊和水或冰水也可,將切好的薄片,放入冰水中浸泡,在冰入冰箱10-15分鐘後,取出倒掉浸泡的水(這時浸泡的苦瓜水會呈現綠色的),反覆的清洗苦瓜3-4次,洗的次數越多,會發現洗過的苦瓜水會越透明,這時苦瓜的苦澀味大致上以去除了7-8成左右

註 : 試過將苦瓜直切與斜切方法,斜切更能降低苦味!

小撇步 : 如果想要更徹底的去除苦味,在反覆清洗過程後,再加入些許鹽,輕抓均勻靜置5分鐘後,洗淨瀝乾備用,就能降低8-9成的苦味。不過苦瓜的苦味去除得越多,代表著營養素流失的也越高,清熱解毒的功效也相對的會減少!

苦瓜去籽與浸泡
苦瓜去籽與浸泡
苦瓜冰鎮
苦瓜冰鎮

料理小魔法

  • 料理的配料,非常佔有一席之地,不可輕忽唷!我們可以利用大蒜爆香、鹹蛋、降低苦味外,還可以添加辣椒、釀黑豆、菜圃、雞蛋等配料與糖、些許醬油等酌料,都能降低苦瓜的苦味,還能增加口感,非常下飯好吃唷!
  • 料理時先將配料爆香炒好,再加入苦瓜快炒,時間最好掌握在五分鐘內,如果苦瓜吃起來有青澀味,代表苦瓜還沒炒熟,吃起來口感不佳、苦味重,苦瓜若有熟,吃起來的口感清脆甘甜、苦味低,這時就可以起鍋品嘗美味佳餚囉。

 

鹹蛋苦瓜
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苦瓜英文

  • 苦瓜英文:bitter melon 或是 bitter gourd
  • 鹹蛋苦瓜英文:bitter melon with salted egg

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20180802百變蛋糕
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「蛋糕」就像一場華麗的Show,只要穿上不同的口味外衣或是比例的改變,每每出場都會讓你特別驚豔。
而老少咸宜的「蛋糕」不管作為早餐、下午茶、飯後甜點都非常合適,但你知道蛋糕的種類有哪些嗎?今天要為大家介紹最常見、也最常吃到的6種蛋糕型態。
  • 「海綿蛋糕」Sponge Cake :
顧名思義就是蛋糕內有許多不規則的洞口,組織像海綿一樣,吃起來鬆鬆軟軟的,成分只需要雞蛋、糖、低筋麵粉,分為全蛋和分蛋兩種製作形式蛋糕。
  • 「戚風蛋糕」Chiffon Cake :
最深受大家喜愛的一款基礎蛋糕,組織細緻綿密、口感好,常容易一口接一口的停不下來,最常被使用於西點烘培上的生日蛋糕來作為基底,成分與海綿蛋糕相同,差別在於比例上的不同。
  • 「天使蛋糕」Angel Cake :
光聽到名子就會覺得蛋糕顏色,一定擁有著雪白無暇如天使的容貌一樣,這款蛋糕非常特別,在製作過程中是不加任何一滴油與蛋黃,所以口感非常清爽可口,組織濕潤綿密、彈性鬆軟,是款低卡、零負擔的蛋糕。
  • 「乳酪蛋糕」Cheese Cake :
是一款比例上加入了很多奶油奶酪的”芝士蛋糕”,而乳酪蛋糕又分為重乳酪、輕乳酪、慕斯蛋糕三種,而差別在於奶酪的比例上不同,所吃起來的口感也不一樣。
“重乳酪”口感較為扎實、味道較重。”輕乳酪”口感較清爽綿密、入口即化。味道非常平秤。”慕斯”則是完全不需要經過烘烤,只需要在奶油奶酪裡加入些許的吉利丁,放入冰箱冷藏或冷凍凝固就完成的快速蛋糕。
  • 「磅蛋糕」Pound Cake :
是一款使用大量奶油製作而成的蛋糕,製作方法步驟不複雜也非常簡單,成分只需要加在一起攪拌打發成糊,而蛋白不須另外打發,吃起來的組織就有著微微鬆軟交替著扎實的口感,但因為口味特別的濃郁,所以經常會加入清爽又酸V的水果,來緩解蛋糕的油膩。EX : 老奶奶的檸檬蛋糕。
  • 「布郎尼蛋糕」Fudgy brownie Cake :
表皮酥脆、內層濃郁又香醇的一款巧克力蛋糕,而布郎尼有著3種不同的口感 : 1. 偏乾、2. 濕潤扎實、3. 結合偏乾與濕潤的中間,大多喜愛的愛好者,都會選擇2.濕潤扎實的口感,而布郎尼的吃法也非常特殊,可冷藏冰冰的吃或是溫熱讓內層流出濃郁苦甜的兩種吃法,是一款簡單樸實卻又能跳動味蕾的蛋糕。

蛋糕英文

  • 戚風蛋糕 Chiffon Cake
  • 海綿蛋糕 Sponge Cake 
  • 乳酪蛋糕 Cheese Cake    
  • 天使蛋糕 Angel Cake
  • 乳酪蛋糕 Cheese Cake  
  • 磅蛋糕 Pound Cake
  • 布郎尼蛋糕 Fudgy Brownie Cake 

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粽子

北部粽

北部粽作法是米浸泡於水中、瀝乾調味(加入五香粉、胡椒粉、醬油等)、用油炒香至半熟,再將半熟米搭配竹葉包裹填餡,再蒸一次讓粽子入味。也有人直接先炒後蒸,直接用油將米粒炒至全熟,包裹填餡後再蒸。

粽子並無固定的餡料,大部分有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃(雞或鴨)、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米。

北部粽用的竹葉外觀色澤棕黃,略帶斑點。

中部粽

作法融合北部粽和南部粽,先將糯米浸泡3小時再瀝乾,配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子,再蒸至全熟,口感米粒Q彈,軟硬適中。

南部粽

南部粽或稱水煮粽,投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭,也有人添加花生、栗子、蘿蔔乾、魷魚、蝦米(註:這些餡料都需要事先煮過或醃製過)。用竹葉將餡料包起後,投入整鍋的水中,以大火水煮,中間添冷水一至二次,持續加熱至熟透,費時大約一時半至兩小時。

南部粽一般採用的粽葉使用的是麻竹葉,質地細緻葉面較寬,氣味也較香,食用時帶有淡淡的竹葉香。南部粽食用時還有一個特色,即淋醬和灑上花生粉。

土豆粽

臺灣南部有種只以花生與糯米包製的粽子,因為素食而亦稱作「齋粽」,煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏。

鹼粽

又稱甜粽,屬甜點類,以糯米和鹼劑包製,成品為黃色、有彈性、口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味多樣。

原住民粽

原住民語稱為「阿拜」,選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉,最後再以月桃葉包覆。

野薑花粽

為新竹縣內灣老街上著名點心,以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米,蒸煮後充滿野薑花香味的野薑花粽。

端午節相關英文

粽子:Rice dumpling
水餃:dumpling:水餃等,有包餡的食物,所以包了飯的食物,就稱粽子為 rice dumpling
竹葉Bamboo leaves
端午節:Dragon Boat Festival
龍舟賽:Dragon boat race
立蛋Standing the egg on its end

資料來源:維基百科

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