各式吐司食譜及英文-toast

 

吐司食譜
吐司食譜

一想到「吐司」,就會想到早餐的三明治、烤司、法式,但不曉得大家有沒有發現,其實吐司在整天的每個時段,都已經扮演著很重要的角色,從簡單輕食到複雜豐盛的料理都難不倒它,今天要分享給大家認識這千變萬化的Toast魔術Show,不管甜到鹹甚至跨越到點心界、主食裡,只要食材的搭配不同,每每出場都會改觀你對吐司的傳統看法唷!

 甜蜜味吐司

  • 基礎的果醬烤吐司:食材搭配有: 草莓/百香果/鳳梨/口味果醬、花生醬
  • 巧克力烤棉花厚片吐司:食材搭配有: 巧克醬、棉花糖、煉乳
  • 蜜糖吐司磚:食材搭配有: 蜂蜜、楓糖漿、冰淇淋、煉乳、糖粉、水果
  • 酥脆炸吐司邊:食材搭配有: 土司邊、白砂糖、奶油
  • 水果吐司塔:食材搭配有: 各式水果丁、卡士達醬、蜂蜜、楓糖漿
  • 焗烤布丁吐司:食材搭配有: 土司丁、雞蛋、香草精、白砂糖
  • 吐司鬆餅:食材搭配有: 奶油蜂蜜、楓糖漿、冰淇淋、水果

鹹甜味

  • 浪漫的法式吐司:食材搭配有: 雞蛋、奶油、牛奶、鹽、糖粉
  • 乳酪烤吐司:食材搭配有: 鮮奶油、起司片、白砂糖、奶油
  • 乳酪水果沙拉塔:食材搭配有: 各式水果丁、起司、卡士達醬、冰淇淋、白砂糖、奶油

鹹味吐司

  • 鮪魚三明治:食材搭配有: 鮪魚、起司、洋蔥丁、沙拉醬、小黃瓜絲、番茄片
  • 肉鬆/牛肉/肌肉吐司捲:食材搭配有: 肉鬆、各式肉類、起司
  • 焗烤雞肉鹹塔:食材搭配有: 雞肉絲、起司、甜椒丁、洋蔥、蘑菇、奶油
  • 焗烤披薩吐司:食材搭配有: 各式蔬食、各式肉類、起司、洋蔥
  • 起司雞肉熱烤吐司:食材搭配有: 去骨雞肉、番茄片、起司、洋蔥絲
  • 醬燒豬肉蛋熱壓吐司:食材搭配有: 豬肉片/漢堡肉、雞蛋、起司、洋蔥/小黃瓜絲

輕食感的絕佳配角(吐司丁)

  • 南瓜濃湯:食材搭配有: 南瓜、洋蔥、牛奶、吐司丁
  • 巧達濃湯:食材搭配有: 低粉、奶油、牛奶、蛤蜊肉、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、吐司丁
  • 雞肉沙拉:食材搭配有: 美生菜、烤雞肉塊、起司粉、小番茄、凱薩/沙拉醬、吐司丁
  • 蔬食鮪魚沙拉:食材搭配有: 各式蔬食、鮪魚、起司粉、洋蔥丁、凱薩/沙拉醬、吐司丁
  • 奶油吐司磚:食材搭配有: 奶油、吐司塊

吐司英文

  • white bread:白吐司、白麵包
  • whole wheat bread:全麥吐司、全麥麵包
  • danish bread:丹麥吐司、丹麥麵包
  • sliced bread:切片吐司、切片麵包
  • Taiwan longan with red wine bread:酒釀桂圓麵包
  • green onion bread:蔥麵包
  • custard bread:克林姆麵包

各國咖哩起源與介紹(咖喱飯英文:curry rice)

各種口味咖哩

「咖哩Curry」在我們日常美食中,已是很普遍的佳餚,在台灣早期因為被日本統治過,所以我們吃的咖哩口味大多是日式咖哩斯居多,但現今訪間已有陸續不同國家的餐廳出現,夜市有時也可以吃到各國當地咖哩口味的美食,到底咖哩又分為哪幾種口味與特色呢?今天就要來分享這小知識!

咖喱起源

咖哩最早起源在印度次大陸,因為有著多種的特殊辛香而使聞名,包括薑黃、乾辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、芥末籽、胡荽籽、葫蘆巴籽與新鮮的咖哩葉…等數十種香料所組成,而咖哩會因為不同的文化、習慣、烹煮時間、加入的香料而味道會有所變化,到了17世紀,隨著世界不同的移民者將這傳入自己國家後,不但改變了口味,連吃法也隨著不同,在這時咖哩就成為了世界聯合國的佳餚。

咖喱聯合國

  • 印度咖哩:較著重於香料所調配出的原始口味,大多以咖哩醬汁搭配著主食一同食用,主食也會隨著農作物的改變而搭配著,咖哩裡面沒有多種的食材,是最為傳統的咖哩口味。
  • 東南亞咖哩:以泰式咖哩來說,分為綠咖哩、黃咖哩、紅咖哩三種不同口味,紅咖哩是以紅色乾辣椒下去烹煮,綠咖哩是以新鮮青辣椒烹煮,所以是咖哩裡面最辣的口味,而泰式咖哩跟印度一樣都是以醬汁為主,可拌飯或是搭配主食沾取食用,但唯一不同之處是加入了東南亞風味的椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉佐料烹煮而成的。
  • 美式咖哩:美式的咖哩並非像印度咖哩一樣以多水的醬汁為主,而是有點像日式咖哩麵包裡面的內餡一樣(偏向於乾咖哩),也是會將咖哩夾在麵包裡食用,或是麵包沾取少量咖哩吃。
  • 日本咖哩:日本咖哩口味都不太辣,大多偏向甘甜味的咖哩,不過也會因個人口味不同而有微辣、中辣、重辣咖哩的出現,日式咖哩的特色是會在醬汁裡加入許多食材一同烹煮,如 : 馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、雞肉或豬肉食材…等,滑順的口感又多了蔬果的甜味,以此研發了許多咖哩新吃法,是接受度非常高的一款咖哩。

柑仔a小撇步

在煮咖哩時,我們可以加入蘋果丁或蜂蜜來增加咖哩的甜味,也可以加入少量的牛奶,奶香的味道會讓咖哩更加有層次感,非常好吃。另外咖哩再煮好時,加入些許的原味優格,攪拌均勻後熄火悶住(約5~10分鐘左右),這時肉質會變得更加軟嫩順口不乾澀唷!

咖哩英文

  • 咖哩飯:curry rice
  • 乾炒咖哩飯:fried curry rice

食材知識分享:食物發芽能不能吃?

發芽能不能吃
發芽能不能吃

發芽不能吃

馬鈴薯

馬鈴薯發芽有毒不能吃,發芽的馬鈴薯,芽眼的周圍和外皮,會產生大量的有毒生物鹼,食用2-24小時後可能會產生急性中毒,症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,腹瀉的情形可能會持續3至6天。即使切除發芽的部位,毒素還是存在,高溫加熱毒素也不易被破壞,所以只要是發芽的馬鈴薯都不能吃。

發芽後可吃,建議盡快食用

  • 薑:發芽的薑及長出來的芽薑沒有毒可食用,但營養價值降低。
  • 大蒜:大蒜在發芽過程中,沒有毒但營養價值降低。
  • 地瓜:發芽後的地瓜可食,但養分供應到芽根,吃起來較不甜、口感較鬆,但仍含有膳食纖維。
  • 芋頭:芋頭發芽無毒,我們食用的芋頭是地下球莖,在生長過程芋頭其實已經長出枝葉,就算發芽也可放心吃。
  • 紅蘿蔔:紅蘿蔔發芽無毒,但甜份及營養都會隨發芽而變不好吃,營養全在芽處。
  • 花生:花生發芽本身無毒,但是否對身體有害,要視情況。有些是因為花生保存不當,產生黃麴黴素,具有強烈的致癌毒性。

發芽後更有營養

黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、豌豆苗、糙米、芝麻。

相關食材英文

  • 馬鈴薯:potato
  • 薑:ginger
  • 大蒜:garlic
  • 地瓜:yam
  • 芋頭:taro
  • 紅蘿蔔:carrot
  • 花生:peanut
  • 黃豆芽:soy sprout / soybean sprout
  • 綠豆芽:mung bean sprout
  • 苜蓿芽:alfalfa sprout
  • 糙米:brown rice
  • 芝麻:sesame
資料來源:行政院農業委員會

馬鈴薯餅-使用工具:獅子心點心機(獅子心鬆餅機)

馬鈴薯餅-獅子心點心機
馬鈴薯餅-獅子心點心機

馬鈴薯餅:使用獅子心點心機的鬆餅烤盤

材料 :

(1顆馬鈴薯約可做6-7片)
1. 馬鈴薯 1顆
2. 奶油 約15g
3. 鹽 少許(約一匙量)
4. 黑胡椒粒 少許(約半匙量)
5. 起司 約20g(市售披薩用)
6. 青蔥 1支
7. 鮮奶 20cc
8. 低筋麵粉 60g

作法 :

1. 將馬鈴薯削皮洗淨,切塊放入電鍋一杯水蒸煮
2. 將蒸熟的馬鈴薯壓成泥
3. 加入奶油、起司攪拌
4. 加入鹽、黑胡椒
5. 加入青蔥
6. 加入牛奶攪拌均勻

7. 將低粉過篩分批加入,攪拌均勻就可以開始製作
8. 下層烤盤抹上些許奶油
9. 將薯泥取一湯匙的量,放鬆餅烤盤上鋪平
10. WOW~~完成囉!

喜愛吃薄脆的口感,薯泥可以減量鋪平烤至點心機滅燈就可以囉!
若比較偏愛外皮酥脆、內餡鬆軟的,一湯匙約有1.5cm高度就有這口感,馬鈴薯味會更加濃郁好吃。

其他鬆餅機食譜

地瓜球食譜做造型烹飪工具

 

認識苦瓜如何挑選及好處-苦瓜英文 bitter melon

苦瓜好處
苦瓜好處

夏天是不是容易莫名的燥熱、肝火大呢?

季節性的蔬菜「苦瓜」,是你消暑、消氣的不二選擇喲!

不過苦瓜的苦味,真的讓人很難吞嚥,要讓寶貝們不挑食又非常難,但不曉得柑友們,有沒有吃過清脆又不苦澀的苦瓜料理呢?

今天要來帶大家先了解如何挑選苦瓜,懂得挑選,就會減掉苦味一半,另外廚師的魔法小秘訣,也會偷偷的告訴你唷!

苦瓜好處與秘訣
苦瓜好處與秘訣

如何挑選苦瓜?

  • 苦瓜表皮的果瘤越大且越飽滿、紋路清晰明顯一致,就表示苦瓜肉越嫩、厚、苦味低。
  • 如果苦瓜顆粒大小不平均、緊密又不規則的排列,這就說明苦瓜薄、苦味高。
  • 瓜身兩頭為尖的,整體形狀較直,品質越好。
  • 表皮瓜滑、瓜身沒有損傷
  • 翠綠的果梗代表苦瓜越新鮮
苦瓜外觀
苦瓜外觀

苦瓜的小秘密

為什麼苦瓜會那麼苦呢?

李時珍贊: 「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效」,而苦瓜中含有一種葫蘆素的物質,這種物質屬性苦味,然而這苦味,卻能夠清熱解毒,在料理中的苦瓜,並不會將這苦味影響到其它的配料食材,所以只要將苦瓜的苦味減低,就能讓口感層次更加的美好

如何去除苦味?

苦瓜內有一層厚厚的白膜與籽,在苦瓜對切開,用湯匙將苦瓜內白色的部分與籽清除乾淨,留下瓜身,再將苦瓜斜切薄片(約0.2cm越薄越好),在準備冰塊和水或冰水也可,將切好的薄片,放入冰水中浸泡,在冰入冰箱10-15分鐘後,取出倒掉浸泡的水(這時浸泡的苦瓜水會呈現綠色的),反覆的清洗苦瓜3-4次,洗的次數越多,會發現洗過的苦瓜水會越透明,這時苦瓜的苦澀味大致上以去除了7-8成左右

註 : 試過將苦瓜直切與斜切方法,斜切更能降低苦味!

小撇步 : 如果想要更徹底的去除苦味,在反覆清洗過程後,再加入些許鹽,輕抓均勻靜置5分鐘後,洗淨瀝乾備用,就能降低8-9成的苦味。不過苦瓜的苦味去除得越多,代表著營養素流失的也越高,清熱解毒的功效也相對的會減少!

苦瓜去籽與浸泡
苦瓜去籽與浸泡
苦瓜冰鎮
苦瓜冰鎮

料理小魔法

  • 料理的配料,非常佔有一席之地,不可輕忽唷!我們可以利用大蒜爆香、鹹蛋、降低苦味外,還可以添加辣椒、釀黑豆、菜圃、雞蛋等配料與糖、些許醬油等酌料,都能降低苦瓜的苦味,還能增加口感,非常下飯好吃唷!
  • 料理時先將配料爆香炒好,再加入苦瓜快炒,時間最好掌握在五分鐘內,如果苦瓜吃起來有青澀味,代表苦瓜還沒炒熟,吃起來口感不佳、苦味重,苦瓜若有熟,吃起來的口感清脆甘甜、苦味低,這時就可以起鍋品嘗美味佳餚囉。

 

鹹蛋苦瓜
鹹蛋苦瓜

苦瓜英文

  • 苦瓜英文:bitter melon 或是 bitter gourd
  • 鹹蛋苦瓜英文:bitter melon with salted egg

你可能也有興趣的食材

炒苦瓜類食譜相關工具

【富士電通 Fujitek】電烤盤 FT-LGR01

苦瓜汁類食譜相關工具