烹飪 | 柑仔家族 BLOG

2018/10/04

食材知識分享：食物發芽能不能吃？

發芽不能吃

馬鈴薯

馬鈴薯發芽有毒不能吃，發芽的馬鈴薯，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用2-24小時後可能會產生急性中毒，症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，腹瀉的情形可能會持續3至6天。即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不易被破壞，所以只要是發芽的馬鈴薯都不能吃。

發芽後可吃，建議盡快食用

薑：發芽的薑及長出來的芽薑沒有毒可食用，但營養價值降低。
大蒜：大蒜在發芽過程中，沒有毒但營養價值降低。
地瓜：發芽後的地瓜可食，但養分供應到芽根，吃起來較不甜、口感較鬆，但仍含有膳食纖維。
芋頭：芋頭發芽無毒，我們食用的芋頭是地下球莖，在生長過程芋頭其實已經長出枝葉，就算發芽也可放心吃。
紅蘿蔔：紅蘿蔔發芽無毒，但甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。
花生：花生發芽本身無毒，但是否對身體有害，要視情況。有些是因為花生保存不當，產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性。

發芽後更有營養

黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、豌豆苗、糙米、芝麻。

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資料來源：行政院農業委員會

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馬鈴薯餅-使用工具：獅子心點心機（獅子心鬆餅機）

馬鈴薯餅：使用獅子心點心機的鬆餅烤盤

材料 :

(1顆馬鈴薯約可做6-7片)
1. 馬鈴薯 1顆
2. 奶油約15g
3. 鹽少許(約一匙量)
4. 黑胡椒粒少許(約半匙量)
5. 起司約20g(市售披薩用)
6. 青蔥 1支
7. 鮮奶 20cc
8. 低筋麵粉 60g

作法 :

1. 將馬鈴薯削皮洗淨，切塊放入電鍋一杯水蒸煮
2. 將蒸熟的馬鈴薯壓成泥
3. 加入奶油、起司攪拌
4. 加入鹽、黑胡椒
5. 加入青蔥
6. 加入牛奶攪拌均勻

7. 將低粉過篩分批加入，攪拌均勻就可以開始製作
8. 下層烤盤抹上些許奶油
9. 將薯泥取一湯匙的量，放鬆餅烤盤上鋪平
10. WOW~~完成囉!

喜愛吃薄脆的口感，薯泥可以減量鋪平烤至點心機滅燈就可以囉!
若比較偏愛外皮酥脆、內餡鬆軟的，一湯匙約有1.5cm高度就有這口感，馬鈴薯味會更加濃郁好吃。

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2018/08/102018/08/16

認識苦瓜如何挑選及好處-苦瓜英文 bitter melon

夏天是不是容易莫名的燥熱、肝火大呢？

季節性的蔬菜「苦瓜」，是你消暑、消氣的不二選擇喲！

不過苦瓜的苦味，真的讓人很難吞嚥，要讓寶貝們不挑食又非常難，但不曉得柑友們，有沒有吃過清脆又不苦澀的苦瓜料理呢?

今天要來帶大家先了解如何挑選苦瓜，懂得挑選，就會減掉苦味一半，另外廚師的魔法小秘訣，也會偷偷的告訴你唷!

如何挑選苦瓜?

苦瓜表皮的果瘤越大且越飽滿、紋路清晰明顯一致，就表示苦瓜肉越嫩、厚、苦味低。
如果苦瓜顆粒大小不平均、緊密又不規則的排列，這就說明苦瓜薄、苦味高。
瓜身兩頭為尖的，整體形狀較直，品質越好。
表皮瓜滑、瓜身沒有損傷
翠綠的果梗代表苦瓜越新鮮

苦瓜的小秘密

為什麼苦瓜會那麼苦呢?

李時珍贊: 「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效」，而苦瓜中含有一種“葫蘆素“的物質，這種物質屬性“苦味“，然而這苦味，卻能夠清熱解毒，在料理中的苦瓜，並不會將這苦味影響到其它的配料食材，所以只要將苦瓜的苦味減低，就能讓口感層次更加的美好。

如何去除苦味?

苦瓜內有一層厚厚的白膜與籽，在苦瓜對切開，用湯匙將苦瓜內白色的部分與籽清除乾淨，留下瓜身，再將苦瓜斜切薄片(約0.2cm越薄越好)，在準備冰塊和水或冰水也可，將切好的薄片，放入冰水中浸泡，在冰入冰箱10-15分鐘後，取出倒掉浸泡的水(這時浸泡的苦瓜水會呈現綠色的)，反覆的清洗苦瓜3-4次，洗的次數越多，會發現洗過的苦瓜水會越透明，這時苦瓜的苦澀味大致上以去除了7-8成左右。

註 : 試過將苦瓜直切與斜切方法，斜切更能降低苦味!

小撇步 : 如果想要更徹底的去除苦味，在反覆清洗過程後，再加入些許鹽，輕抓均勻靜置5分鐘後，洗淨瀝乾備用，就能降低8-9成的苦味。不過苦瓜的苦味去除得越多，代表著營養素流失的也越高，清熱解毒的功效也相對的會減少!

料理小魔法

料理的配料，非常佔有一席之地，不可輕忽唷!我們可以利用大蒜爆香、鹹蛋、降低苦味外，還可以添加辣椒、釀黑豆、菜圃、雞蛋…等配料與糖、些許醬油…等酌料，都能降低苦瓜的苦味，還能增加口感，非常下飯好吃唷!
料理時先將配料爆香炒好，再加入苦瓜快炒，時間最好掌握在五分鐘內，如果苦瓜吃起來有青澀味，代表苦瓜還沒炒熟，吃起來口感不佳、苦味重，苦瓜若有熟，吃起來的口感清脆甘甜、苦味低，這時就可以起鍋品嘗美味佳餚囉。

苦瓜英文

苦瓜英文：bitter melon 或是 bitter gourd
鹹蛋苦瓜英文：bitter melon with salted egg

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2018/08/10

各式蛋糕哪裡不一樣？Cake Differences

百變蛋糕

「蛋糕」就像一場華麗的Show，只要穿上不同的口味外衣或是比例的改變，每每出場都會讓你特別驚豔。

而老少咸宜的「蛋糕」不管作為早餐、下午茶、飯後甜點都非常合適，但你知道蛋糕的種類有哪些嗎?今天要為大家介紹最常見、也最常吃到的6種蛋糕型態。

「海綿蛋糕」Sponge Cake :

顧名思義就是蛋糕內有許多不規則的洞口，組織像海綿一樣，吃起來鬆鬆軟軟的，成分只需要雞蛋、糖、低筋麵粉，分為全蛋和分蛋兩種製作形式蛋糕。

「戚風蛋糕」Chiffon Cake :

最深受大家喜愛的一款基礎蛋糕，組織細緻綿密、口感好，常容易一口接一口的停不下來，最常被使用於西點烘培上的生日蛋糕來作為基底，成分與海綿蛋糕相同，差別在於比例上的不同。

「天使蛋糕」Angel Cake :

光聽到名子就會覺得蛋糕顏色，一定擁有著雪白無暇如天使的容貌一樣，這款蛋糕非常特別，在製作過程中是不加任何一滴油與蛋黃，所以口感非常清爽可口，組織濕潤綿密、彈性鬆軟，是款低卡、零負擔的蛋糕。

「乳酪蛋糕」Cheese Cake :

是一款比例上加入了很多奶油奶酪的”芝士蛋糕”，而乳酪蛋糕又分為重乳酪、輕乳酪、慕斯蛋糕三種，而差別在於奶酪的比例上不同，所吃起來的口感也不一樣。

“重乳酪”口感較為扎實、味道較重。”輕乳酪”口感較清爽綿密、入口即化。味道非常平秤。”慕斯”則是完全不需要經過烘烤，只需要在奶油奶酪裡加入些許的吉利丁，放入冰箱冷藏或冷凍凝固就完成的快速蛋糕。

「磅蛋糕」Pound Cake :

是一款使用大量奶油製作而成的蛋糕，製作方法步驟不複雜也非常簡單，成分只需要加在一起攪拌打發成糊，而蛋白不須另外打發，吃起來的組織就有著微微鬆軟交替著扎實的口感，但因為口味特別的濃郁，所以經常會加入清爽又酸V的水果，來緩解蛋糕的油膩。EX : 老奶奶的檸檬蛋糕。

「布郎尼蛋糕」Fudgy brownie Cake :

表皮酥脆、內層濃郁又香醇的一款巧克力蛋糕，而布郎尼有著3種不同的口感 : 1. 偏乾、2. 濕潤扎實、3. 結合偏乾與濕潤的中間，大多喜愛的愛好者，都會選擇2.濕潤扎實的口感，而布郎尼的吃法也非常特殊，可冷藏冰冰的吃或是溫熱讓內層流出濃郁苦甜的兩種吃法，是一款簡單樸實卻又能跳動味蕾的蛋糕。

蛋糕英文

戚風蛋糕 Chiffon Cake
海綿蛋糕 Sponge Cake
乳酪蛋糕 Cheese Cake
天使蛋糕 Angel Cake
乳酪蛋糕 Cheese Cake
磅蛋糕 Pound Cake
布郎尼蛋糕 Fudgy Brownie Cake

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2018/05/19

珍珠鮮奶茶食譜做法及英文-bubble tea

台灣之光-珍珠鮮奶茶

有了珍珠，自己加點鮮奶跟紅茶，搖一搖，透心涼呀～

材料:

錫蘭紅茶(有糖) 450cc
鮮奶 50cc
冰塊 5顆(適個人喜好)
黑糖珍珠少量(適個人喜好)

自製珍珠鮮奶茶做法步驟

1. 將錫蘭紅茶倒入搖杯(一般杯子也可以)

2. 加入牛奶與冰塊，開始Shake!

3. 將黑糖珍珠裝入杯子，到入剛攪拌好的奶茶，冰涼涼的珍珠奶茶就完成了～

來看看透心涼的珍珠鮮奶茶～自己配的原料自己看得見，安心又好喝～

珍珠奶茶起源

珍珠奶茶，簡稱珍奶，又稱粉圓奶茶、波霸奶茶，是一項於1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料，為泡沫紅茶，將「粉圓」或稱「珍珠」加入香醇的奶茶中，由於口感特殊，所以受到廣大的歡迎與回響，也成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一，多年來，已經由台灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地方。

珍珠奶茶英文

珍珠奶茶的英文：Bubble tea 或是 Pearl milk tea 或是 Tapioca (ball) tea

波霸奶茶的英文：Boba milk tea

泡沫紅茶的英文：Bubble tea

標籤：烹飪