北部粽
北部粽作法是米浸泡於水中、瀝乾調味（加入五香粉、胡椒粉、醬油等）、用油炒香至半熟，再將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸一次讓粽子入味。也有人直接先炒後蒸，直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後再蒸。
粽子並無固定的餡料，大部分有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃(雞或鴨)、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米。
北部粽用的竹葉外觀色澤棕黃，略帶斑點。
中部粽
作法融合北部粽和南部粽，先將糯米浸泡3小時再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子，再蒸至全熟，口感米粒Q彈，軟硬適中。
南部粽
南部粽或稱水煮粽，投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，也有人添加花生、栗子、蘿蔔乾、魷魚、蝦米（註：這些餡料都需要事先煮過或醃製過）。用竹葉將餡料包起後，投入整鍋的水中，以大火水煮，中間添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。
南部粽一般採用的粽葉使用的是麻竹葉，質地細緻葉面較寬，氣味也較香，食用時帶有淡淡的竹葉香。南部粽食用時還有一個特色，即淋醬和灑上花生粉。
土豆粽
臺灣南部有種只以花生與糯米包製的粽子，因為素食而亦稱作「齋粽」，煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏。
鹼粽
又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、有彈性、口感有彈性；食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。
原住民粽
原住民語稱為「阿拜」，選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最後再以月桃葉包覆。
野薑花粽
為新竹縣內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後充滿野薑花香味的野薑花粽。
端午節相關英文
- 粽子英文 rice dumpling （水餃英文 dumpling ，水餃等有包餡的食物是 dumpling ，所以粽子是包了飯的食物，就稱為 rice dumpling）
- 竹葉英文 bamboo leaves
- 端午節英文 dragon boat festival
- 龍舟賽英文 dragon boat race
- 立蛋英文 standing the egg on its end