夏天是不是容易莫名的燥熱、肝火大呢？
季節性的蔬菜「苦瓜」，是你消暑、消氣的不二選擇喲！
不過苦瓜的苦味，真的讓人很難吞嚥，要讓寶貝們不挑食又非常難，但不曉得柑友們，有沒有吃過清脆又不苦澀的苦瓜料理呢?
今天要來帶大家先了解如何挑選苦瓜，懂得挑選，就會減掉苦味一半，另外廚師的魔法小秘訣，也會偷偷的告訴你唷!
如何挑選苦瓜?
- 苦瓜表皮的果瘤越大且越飽滿、紋路清晰明顯一致，就表示苦瓜肉越嫩、厚、苦味低。
- 如果苦瓜顆粒大小不平均、緊密又不規則的排列，這就說明苦瓜薄、苦味高。
- 瓜身兩頭為尖的，整體形狀較直，品質越好。
- 表皮瓜滑、瓜身沒有損傷
- 翠綠的果梗代表苦瓜越新鮮
苦瓜的小秘密
為什麼苦瓜會那麼苦呢?
李時珍贊: 「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效」，而苦瓜中含有一種“葫蘆素“的物質，這種物質屬性“苦味“，然而這苦味，卻能夠清熱解毒，在料理中的苦瓜，並不會將這苦味影響到其它的配料食材，所以只要將苦瓜的苦味減低，就能讓口感層次更加的美好。
如何去除苦味?
苦瓜內有一層厚厚的白膜與籽，在苦瓜對切開，用湯匙將苦瓜內白色的部分與籽清除乾淨，留下瓜身，再將苦瓜斜切薄片(約0.2cm越薄越好)，在準備冰塊和水或冰水也可，將切好的薄片，放入冰水中浸泡，在冰入冰箱10-15分鐘後，取出倒掉浸泡的水(這時浸泡的苦瓜水會呈現綠色的)，反覆的清洗苦瓜3-4次，洗的次數越多，會發現洗過的苦瓜水會越透明，這時苦瓜的苦澀味大致上以去除了7-8成左右。
註 : 試過將苦瓜直切與斜切方法，斜切更能降低苦味!
小撇步 : 如果想要更徹底的去除苦味，在反覆清洗過程後，再加入些許鹽，輕抓均勻靜置5分鐘後，洗淨瀝乾備用，就能降低8-9成的苦味。不過苦瓜的苦味去除得越多，代表著營養素流失的也越高，清熱解毒的功效也相對的會減少!
料理小魔法
- 料理的配料，非常佔有一席之地，不可輕忽唷!我們可以利用大蒜爆香、鹹蛋、降低苦味外，還可以添加辣椒、釀黑豆、菜圃、雞蛋…等配料與糖、些許醬油…等酌料，都能降低苦瓜的苦味，還能增加口感，非常下飯好吃唷!
- 料理時先將配料爆香炒好，再加入苦瓜快炒，時間最好掌握在五分鐘內，如果苦瓜吃起來有青澀味，代表苦瓜還沒炒熟，吃起來口感不佳、苦味重，苦瓜若有熟，吃起來的口感清脆甘甜、苦味低，這時就可以起鍋品嘗美味佳餚囉。
苦瓜英文
- 苦瓜英文：bitter melon, bitter gourd, bitter squash
- 鹹蛋苦瓜英文：bitter melon with salted egg