食材分享:蒟蒻成分、做法、食譜-蒟蒻英文konjac

蒟蒻成分與做法
蒟蒻成分與做法

知道蒟蒻是由甚麼製作而成的嗎? 蒟蒻,學名 Amorphophallus konjac,蒟蒻屬於宿根性塊莖草本植物「魔芋」,在台灣、埔里、魚池、台東…等地區皆有生產,多生長於濕潤的地方,而蒟蒻本身有含大量的草酸性物質,是一種生物毒素,不可直接食用,需要另外加工磨碎、水洗、添加凝固劑石灰,經過加工後才能食用,所以我們一開封聞到的味道,就是石灰的怪味唷!該怎麼烹調才能將它的怪味去除呢?

對於蒟蒻的認識,其實就是一般大家知道的熱量很低,適合吃素與減肥者食用,但其實不止只有這樣唷!它主要的特色是含有豐富的纖維素、葡萄糖、甘露糖鍵結的多醣類,因為是水溶性膳食纖維,可吸收大量的水分,食用後會讓腸道消化速度變緩慢,這時不但能增加飽足感,還能夠幫助腸胃蠕動、改善便秘症狀、甚至還具有降血糖、血壓、血脂…多項功能,有「胃腸清道夫」之稱。

蒟蒻消味法

在準備料理蒟蒻時,我們要先將蒟蒻切成自己喜好的大小(如 : 切細絲、塊狀、片狀、格子狀等等…),切好後準備一鍋水,將切好的蒟蒻冷水放入,開火直接將水煮沸,水煮沸後再煮大約2-3分鐘,取出瀝乾備用,就可以開始準備烹調食材囉!
TIPS : 蒟蒻在煮沸過程中,可將石灰的怪味與多餘的水分連同減少去除!
“魔芋絲”的處理方法與蒟蒻相同,但須先將它以剪刀剪斷成大約方便食用的長度,對於後續的烹調與食用能更加方便快速!

蒟蒻吃法

蒟蒻在去除味道後,因為本身是沒有任何味道,需要另外添加食材調味烹煮,才能讓蒟蒻吸收湯汁更加美味好吃,而蒟蒻吃法其實蠻多的,可以涼拌、拌炒、煎、火鍋…等,烹調的時候湯汁稍微多一些,加入你想要口味和材料,這樣蒟蒻不但更入味也不會太乾。
小提醒: 蒟蒻再切的時候,記得不要太大塊,因為蒟蒻需要咀嚼成碎塊才能吞食,怕長輩與孩童在食用時,一口吞下或沒咬碎而造成噎嗆到,另外糖尿病患者,需與吃藥時間,間隔4小時候在吃藥,才不會引響藥物吸收!

美味蒟蒻-泡菜肉絲蒟蒻食譜

泡菜肉絲蒟蒻
泡菜肉絲蒟蒻食譜
– 泡菜肉絲蒟蒻 –
食材
• 泡菜            半碗
• 豬肉絲        約50-100g
• 蒟蒻切絲     一塊(約200g)
• 洋蔥.            半顆
• 大蒜             2-3顆
• 蒜苗             半根
• 蠔油             10cc
• 糖                 2.5小匙
• 少許鹽.        少許
• 太白粉         10g
• 黑胡椒粒.    少許
步驟
1. 先將蒟蒻切絲川燙去味後灑上少許鹽拌勻醃製
2. 泡菜、洋蔥切絲,大蒜、蒜苗切末
3. 豬肉絲加入些許太白粉、蠔油、糖,拌勻備用
4. 依序拌炒加入 : 油、蒜末、洋蔥、豬肉絲、泡菜、蒟蒻絲、少許水
5. 依序加入調味 : 糖、蠔油、黑胡椒粒、鹽、蠔油
6. 最後撒上蒜苗就完成囉!

蒟蒻作法及成分

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苦瓜好處
苦瓜好處

夏天是不是容易莫名的燥熱、肝火大呢?

季節性的蔬菜「苦瓜」,是你消暑、消氣的不二選擇喲!

不過苦瓜的苦味,真的讓人很難吞嚥,要讓寶貝們不挑食又非常難,但不曉得柑友們,有沒有吃過清脆又不苦澀的苦瓜料理呢?

今天要來帶大家先了解如何挑選苦瓜,懂得挑選,就會減掉苦味一半,另外廚師的魔法小秘訣,也會偷偷的告訴你唷!

苦瓜好處與秘訣
苦瓜好處與秘訣

如何挑選苦瓜?

  • 苦瓜表皮的果瘤越大且越飽滿、紋路清晰明顯一致,就表示苦瓜肉越嫩、厚、苦味低。
  • 如果苦瓜顆粒大小不平均、緊密又不規則的排列,這就說明苦瓜薄、苦味高。
  • 瓜身兩頭為尖的,整體形狀較直,品質越好。
  • 表皮瓜滑、瓜身沒有損傷
  • 翠綠的果梗代表苦瓜越新鮮
苦瓜外觀
苦瓜外觀

苦瓜的小秘密

為什麼苦瓜會那麼苦呢?

李時珍贊: 「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效」,而苦瓜中含有一種葫蘆素的物質,這種物質屬性苦味,然而這苦味,卻能夠清熱解毒,在料理中的苦瓜,並不會將這苦味影響到其它的配料食材,所以只要將苦瓜的苦味減低,就能讓口感層次更加的美好

如何去除苦味?

苦瓜內有一層厚厚的白膜與籽,在苦瓜對切開,用湯匙將苦瓜內白色的部分與籽清除乾淨,留下瓜身,再將苦瓜斜切薄片(約0.2cm越薄越好),在準備冰塊和水或冰水也可,將切好的薄片,放入冰水中浸泡,在冰入冰箱10-15分鐘後,取出倒掉浸泡的水(這時浸泡的苦瓜水會呈現綠色的),反覆的清洗苦瓜3-4次,洗的次數越多,會發現洗過的苦瓜水會越透明,這時苦瓜的苦澀味大致上以去除了7-8成左右

註 : 試過將苦瓜直切與斜切方法,斜切更能降低苦味!

小撇步 : 如果想要更徹底的去除苦味,在反覆清洗過程後,再加入些許鹽,輕抓均勻靜置5分鐘後,洗淨瀝乾備用,就能降低8-9成的苦味。不過苦瓜的苦味去除得越多,代表著營養素流失的也越高,清熱解毒的功效也相對的會減少!

苦瓜去籽與浸泡
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苦瓜冰鎮
苦瓜冰鎮

料理小魔法

  • 料理的配料,非常佔有一席之地,不可輕忽唷!我們可以利用大蒜爆香、鹹蛋、降低苦味外,還可以添加辣椒、釀黑豆、菜圃、雞蛋等配料與糖、些許醬油等酌料,都能降低苦瓜的苦味,還能增加口感,非常下飯好吃唷!
  • 料理時先將配料爆香炒好,再加入苦瓜快炒,時間最好掌握在五分鐘內,如果苦瓜吃起來有青澀味,代表苦瓜還沒炒熟,吃起來口感不佳、苦味重,苦瓜若有熟,吃起來的口感清脆甘甜、苦味低,這時就可以起鍋品嘗美味佳餚囉。

 

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各地創下歷史高溫,形容熱,英文還有什麼可以用的呢?
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粽子的種類
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粽子

北部粽

北部粽作法是米浸泡於水中、瀝乾調味(加入五香粉、胡椒粉、醬油等)、用油炒香至半熟,再將半熟米搭配竹葉包裹填餡,再蒸一次讓粽子入味。也有人直接先炒後蒸,直接用油將米粒炒至全熟,包裹填餡後再蒸。

粽子並無固定的餡料,大部分有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃(雞或鴨)、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米。

北部粽用的竹葉外觀色澤棕黃,略帶斑點。

中部粽

作法融合北部粽和南部粽,先將糯米浸泡3小時再瀝乾,配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子,再蒸至全熟,口感米粒Q彈,軟硬適中。

南部粽

南部粽或稱水煮粽,投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭,也有人添加花生、栗子、蘿蔔乾、魷魚、蝦米(註:這些餡料都需要事先煮過或醃製過)。用竹葉將餡料包起後,投入整鍋的水中,以大火水煮,中間添冷水一至二次,持續加熱至熟透,費時大約一時半至兩小時。

南部粽一般採用的粽葉使用的是麻竹葉,質地細緻葉面較寬,氣味也較香,食用時帶有淡淡的竹葉香。南部粽食用時還有一個特色,即淋醬和灑上花生粉。

土豆粽

臺灣南部有種只以花生與糯米包製的粽子,因為素食而亦稱作「齋粽」,煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏。

鹼粽

又稱甜粽,屬甜點類,以糯米和鹼劑包製,成品為黃色、有彈性、口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味多樣。

原住民粽

原住民語稱為「阿拜」,選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉,最後再以月桃葉包覆。

野薑花粽

為新竹縣內灣老街上著名點心,以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米,蒸煮後充滿野薑花香味的野薑花粽。

端午節相關英文

粽子:Rice dumpling
水餃:dumpling:水餃等,有包餡的食物,所以包了飯的食物,就稱粽子為 rice dumpling
竹葉Bamboo leaves
端午節:Dragon Boat Festival
龍舟賽:Dragon boat race
立蛋Standing the egg on its end

資料來源:維基百科

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